U našim krajevima ljetna miješana salata gotovo uvijek podrazumijeva paradajz, krastavce, papriku i luk. Ova kombinacija mnogima je omiljeni prilog tokom toplih mjeseci, osvježavajuća je, lagana i puna sezonskih okusa.
Ipak, neki stručnjaci za prehranu upozoravaju da dio ove tradicionalne kombinacije možda nije najbolji izbor ako želite iz namirnica izvući maksimalnu količinu hranjivih tvari.
Krastavci prirodno sadrže enzim askorbat-oksidazu koji može ubrzati razgradnju vitamina C. Budući da su rajčice bogate ovim vitaminom, dio vitamina C može se smanjiti kada se ove dvije namirnice narežu i pomiješaju, posebno ako salata duže stoji prije posluživanja.
Istraživanja pokazuju da se količina vitamina C s vremenom može smanjivati upravo zbog djelovanja ovog enzima.
To ne znači da je salata štetna
Važno je naglasiti da kombinacija paradajza i krastavca nije loša za zdravlje. Ove namirnice i dalje sadrže vrijedne nutrijente, vlakna i antioksidanse te doprinose hidrataciji organizma.
Problem nije u tome da su ove namirnice "zabranjene" zajedno, već samo u tome što se može smanjiti količina vitamina C koju tijelo dobija iz salate.
Kako sačuvati više vitamina?
Ako želite izvući maksimum iz svoje salate, stručnjaci savjetuju da je pripremate neposredno prije jela, umjesto da satima stoji u frižideru.
Dobra vijest je da paprika može pomoći jer je bogata vitaminom C i ne sadrži enzim koji ubrzava njegovu razgradnju. Zato je odlična ideja kombinovati rajčicu s paprikom ili drugim povrćem bogatim vitaminom C.
Bez obzira na sastojke, nutricionisti preporučuju dodavanje kvalitetnog maslinovog ulja. Ono pomaže apsorpciji karotenoida iz rajčice, uključujući likopen, snažan antioksidans koji se povezuje sa zdravljem srca i zaštitom ćelija od oksidativnog stresa.
Dakle, paradajz i krastavac nisu "zabranjeni par". Ako ih jedete zajedno, ne radite ništa pogrešno. Za najbolji nutritivni učinak samo pripremite salatu neposredno prije posluživanja i uživajte u omiljenoj ljetnoj kombinaciji.