Da li ste znali da rernu možete koristiti i na drugačiji način? Profesionalni kuhari odavno primjenjuju jednostavan trik koji daje hrskaviju koricu i puniji ukus hrane, bez dodatne opreme i komplikovanih podešavanja.
Većina ljudi rernu koristi na isti način, hranu stavi na rešetku ili pleh, podesi temperaturu i sačeka da se ispeče. Ipak, postoji mala promjena koja može značajno poboljšati rezultat.
Tajna je u direktnoj toploti
Kod klasičnog pečenja toplota kruži oko hrane, dok se donji dio rerne često ne koristi u potpunosti. Profesionalni kuhari zato savjetuju da se u određenim slučajevima rešetka ukloni, a hrana priprema direktno na dnu rerne, naravno uz papir za pečenje ili odgovarajuću podlogu.
Donja površina rerne tokom zagrijavanja postiže visoku temperaturu i omogućava direktan kontakt s toplotom, što daje intenzivnije pečenje, hrskaviju koricu i bogatiji ukus, slično efektu kamenih ili profesionalnih pekarskih peći.
Kao u restoranu
Direktna toplota odozdo podstiče bolju karamelizaciju i ravnomjernije pečenje. Upravo zato restorani koriste peći s kamenim ili čeličnim podom, a uz ovaj trik i kućna rerna može dati veoma slične rezultate.
Za koja jela je metoda najbolja
Ovaj način pečenja posebno je pogodan za:
- pizzu i fokaču, gdje je važno hrskavo dno
- hljeb i domaće pogače
- cijelo pile ili ćurku
- povrće koje treba dobiti zapečenu donju koricu
Direktna toplota odozdo sprječava da jela ostanu mekana ili vlažna.
Kako primijeniti trik kod kuće
Postupak je jednostavan:
- Izvadite rešetke i plehove iz rerne.
- Na dno stavite papir za pečenje ili termootpornu podlogu.
- Rernu prethodno zagrijte na visoku temperaturu (oko 240–250 °C).
- Hranu postavite direktno na pripremljenu površinu.
Prije upotrebe obavezno provjerite uputstvo proizvođača, jer neke rerne, posebno plinske, imaju otvore za ventilaciju ili plamen koji ne smiju biti prekriveni.
Kada ovu metodu treba izbjegavati
Ako vaša rerna na dnu ima ventilacione otvore ili osjetljive elemente, bolje je da ovaj način ne koristite. Također, nije pogodan za jela s mnogo tečnosti ili sosova, jer može doći do prljanja i oštećenja rerne. Uvijek je najbolje da se, u slučaju nedoumice, konsultujete s uputstvom proizvođača.