Dok se Evropa priprema za novi toplotni val, neki ljudi spas od vrućine traže na neočekivanom mjestu. Umjesto zamrzivača, sve više pažnje privlači kuhinjski ormarić, jer so postaje ključni sastojak u borbi za rashlađivanje, piše Guardian.
Slani napici postaju sve popularniji kao osvježavajuće piće tokom ovog užarenog ljeta. Uobičajeni u zemljama poput Indije i Meksika, ovi tradicionalni ulični napici, koji mogu pomoći u rehidraciji organizma, sada se predstavljaju kao pravo osvježenje u Velikoj Britaniji pogođenoj visokim temperaturama. Trend podstiče nekoliko faktora, uključujući sve veću sklonost slanim umjesto slatkim okusima, ali i rastući interes za premium vrste soli.
U restoranu Jikoni, u londonskom Maryleboneu, svježi sok limete kombinuje se s crnom soli, a zatim dolijeva gaziranom vodom. Inspiraciju crpe iz indijske limunade nimbu pani, a voditeljica ponude pića u Jikoniju, Jade Harman, kaže da dodatak soli djeluje osvježavajuće „jer smanjuje osjećaj gorčine u piću i poboljšava hidrataciju“.
Na drugom kraju grada, u najnovijem restoranu Jacksona Boxera, Vesper, u istočnom Londonu, poslužuju ledene bezalkoholne varijacije gin-tonika koje sadrže Pentire, bezalkoholno piće destilirano od obalnog bilja i morske soli iz Cornwalla, dok ljubitelji matche širom zemlje pokušavaju dodatno naglasiti njen umami okus dodavanjem krupne pahuljaste morske soli.
Cameron Malik-Flynn, suosnivač agencije za hranu i piće Malik Acid World, čiji su klijenti između ostalih Burberry i Nike, opisuje so kao jedan od ključnih okusa na njihovom „točku okusa“, objašnjavajući da se posebno dobro slaže sa svježim voćem. Nedavno je sarađivao s lokalom Ellie’s u Dalstonu na kreiranju osvježavajuće soda-tekile s lubenicom i kiselkastim notama, koja je završena slanom veganskom kremom od matche.
„So u piću zaista izvlači okus ostalih sastojaka“, kaže on. „Dobijate snažne i izražene okuse koji se osjećaju kroz cijelo nepce. Zbog toga piće djeluje ozbiljnije i promišljenije.“
Malik-Flynn smatra da je rast popularnosti slanih okusa dio šireg udaljavanja od šećera.
„Slani okusi su trenutno veliki trend. Ljudi žele svježinu. Sve su svjesniji i sve više se udaljavaju od pića napravljenih od industrijskih sirupa i loših dodataka prepunih E-brojeva.“
Ova luksuznija slana pića odražavaju rastući interes za ovaj drevni mineral. Slično kao što je maslinovo ulje postalo svojevrsni luksuzni proizvod, i ova skromna kuhinjska namirnica sada prolazi vlastitu transformaciju.
Zaboravite veliku plastičnu posudu s običnom sitnom soli. Danas će ambiciozni kuhari radije istaknuti dizajnerske kutije i elegantne staklenke s različitim vrstama soli, od ružičastih pahuljica do sitnih sivih zrnaca. U filmu The Devil Wears Prada 2 među proizvodima koji su se našli u kadru bile su čak i dvije kutije Maldon morske soli u listićima, pomalo neobično postavljene na istoj kuhinjskoj radnoj površini.
„Prirodna morska so pruža čistiji, zaokruženiji okus i mnogo promišljeniji način začinjavanja“, kaže Caleb Tennant iz kompanije Dorset Sea Salt Company. „To je razlika između toga da hranu samo učinite slanom i da zaista gradite njen okus.“
Njihovi proizvodi od soli, ručno ubrani na Jurskoj obali, prodaju se u profesionalnim posudama za kuhare i urednim staklenim teglama koje se lako slažu jedna na drugu. U međuvremenu, Halen Môn, koji svoju so dobija s ostrva Anglesey (Ynys Môn) u sjevernom Walesu, svoje aromatizirane varijante, uključujući so s ugljenom i vanilijom, pakuje u male keramičke posudice s odgovarajućom kašičicom.
Škotski brend Goat Rodeo Goods svoju ponudu prodaje u šarenim limenkama s razigranim nazivima.
Na drugom kraju svijeta, novozelandski specijalista za začine Apostle svoju so s crnim vinom i začinskim biljem od šljive pakuje u staklene tegle s etiketama inspirisanim rimokatoličkom umjetnošću, dok škotski brend Goat Rodeo Goods svoje soli naziva „salty b*tch kimchi“ i „pickle tickle“ te ih prodaje u malim šarenim limenkama osmišljenim da budu izložene na policama, a ne skrivene u stražnjem dijelu kuhinjskog ormarića.
„Premium soli svakako prate put kojim su ranije krenule druge luksuznije kuhinjske namirnice, poput maslinovog ulja, konzervirane ribe i konzerviranog graha“, kaže Lisa Harris, suosnivačica prehrambene konsultantske kompanije Harris and Hayes. „U vremenima ekonomske neizvjesnosti, prstohvat ili nekoliko kapi nečeg posebnog djeluju kao mali svakodnevni luksuz koji si ljudi mogu priuštiti.“
Malik-Flynn opisuje ružičastu himalajsku so kao onu koja „podsjeća na citrusni okus“, dok morska so ima „biljni i slankasti morski karakter“. Posebno voli i vulkansku so zbog njenog „suptilnog zemljanog i dimljenog okusa“, ali upozorava da je kod upotrebe soli manje uvijek više.
„Morate biti zaista pažljivi s količinom, jer u suprotnom vrlo lako pređete granicu i sve postane jednostavno, preslano.“