Nakon godina problema s rupama u siru ementaleru, švicarskim proizvođačima od sada je dozvoljeno korištenje praha za perforaciju kako bi ovaj čuveni proizvod zadržao svoj autentični izgled.
Prema riječima stručnjaka, švicarsko mlijeko postalo je "previše čisto".
U prošlosti, dok su se krave muzle ručno, u mlijeku su se uvijek nalazile čestice sijena iz štale koje su bile ključne za nastanak rupa tokom procesa fermentacije.
Tehnologija protiv tradicije
S uvođenjem automatskih mašina za mužu, mlijeko ide direktno iz vimena u rashladne rezervoare, čime je eliminisano prisustvo čestica sijena.
Rješenje je pronađeno u prašku za perforaciju koji se sastoji od 100 posto organskog cvijeća sijena.
Proizvođači koriste izuzetno male količine na stotine kilograma sira, ali je efekat stvaranja rupa evidentan.
Sudska presuda presjekla spor
Udruženje proizvođača ementalera moralo je potražiti pravdu na sudu zbog upotrebe ovog praha. Savezni upravni sud zaključio je da je prašak od cvijeća sijena trenutno jedino i najbolje rješenje protiv "nestajućih rupa".
Švicarski savezni ured za poljoprivredu dugo je oklijevao s odobrenjem, strahujući od pretjerane industrijalizacije proizvodnje, ali je nakon presude suda 2025. godine konačno izdata dozvola za njegovu upotrebu.