Cijeli život slušamo kako se trebamo bojati zasićenih masnoća poput maslaca, ali sve je više dokaza da one nisu neprijatelj. Naprotiv, količina dokaza koji povezuju zasićene masti i holesterol s bolestima srca je zanemariva. Medicina sporo prihvata ove informacije i nastavlja zagovarati ishranu s niskim udjelom masnoća, dok studije pokazuju da je maslac zapravo zdrav.
Dr. Lundel objašnjava: "Životinjske masti sadrže manje od 20% omega-6 masnih kiselina i manje je vjerovatno da će uzrokovati upale od tzv. 'zdravih' polinezasićenih ulja. Holesterol nije glavni uzrok bolesti srca; pravi krivac je upala uzrokovana prerađenom hranom poput bijelog brašna, šećera i hemijskih aditiva."
Savjet stručnjaka je jednostavan: jedite hranu koju su jele naše bake i djedovi, a ne onu iz supermarketa. Evo liste najboljih masnoća za vaše zdravlje:
Ghee (pročišćeni maslac)
Tradicionalno se koristi u ajurvedskoj kuhinji. Bogat je vitaminima A, D i K2, te CLA kiselinom koja štiti od raka i dijabetesa tipa 2. Pošto su mu uklonjeni mliječni proteini (kazein i laktoza), pogodan je i za osobe osjetljive na mliječne proizvode.
Upotreba: Pečenje, prženje i kuhanje na visokim temperaturama.
Tačka sagorijevanja: 220°C – 250°C.
Kokosovo ulje
Podržava metabolizam, zdravlje srca i pomaže pri gubitku težine. Djevičansko kokosovo ulje je najbolje za niže temperature, dok rafinisano može podnijeti jaču vatru bez promjene ukusa.
Tačka sagorijevanja: 140°C – 230°C.
Maslinovo ulje
Iako je izuzetno zdravo, budite oprezni pri kupovini jer se često miješa s jeftinim biljnim uljima. Kupujte samo od provjerenih proizvođača.
Tačka sagorijevanja: 160°C – 175°C.
Ulje avokada
Bogato je vitaminom E, lecitinom i beta-karotenom. Ima veoma visoku tačku sagorijevanja, ali sadrži i dosta omega-6 masnih kiselina, pa se preporučuje povremena, a ne svakodnevna upotreba.
Tačka sagorijevanja: 245°C – 270°C.
Palmino ulje
Dobija se iz pulpe plodova uljne palme. Odlična je opcija za kuhanje na visokim temperaturama, ali pripazite na porijeklo zbog ekoloških kontroverzi.
Tačka sagorijevanja: 220°C – 235°C.
Maslac
Nikada ne zamjenjujte maslac margarinom! Margarin je proizvod industrijske prerade biljnih ulja pun hemikalija. Pravi maslac koristite isključivo na niskim temperaturama kako bi sačuvao nutritivne vrijednosti.
Tačka sagorijevanja: 150°C – 190°C.