Breskvice su jedan od onih kolača koji se vežu uz porodična okupljanja i recepte koji se prenose generacijama. Iako naizgled jednostavne, mnogima zadaju isti problem – pucanje tijesta tokom pečenja ili punjenja.
Ali iskusne domaćice kažu da se u tijesto može dodati tajni sastojak uz koji nijedna breskvica neće popucati tokom pečenja.
Zašto breskvice pucaju?
Najčešći razlozi pucanja breskvica su presuho tijesto, prevelika količina brašna, previsoka temperatura pečenja te neujednačen omjer sastojaka (jaja, masnoće i tečnosti).
Dodavanje male količine mljevenih oraha u tijesto (dovoljna je već jedna kašika) ima važnu tehnološku ulogu i uz ovaj jednostavan trik breskvice sigurno neće pucati.
Orasi vežu vlagu, omekšavaju strukturu tijesta, sprječavaju pretjerano zatezanje brašna i daju blagu elastičnost tokom pečenja. Zahvaljujući tome, tijesto se ravnomjernije širi, ne puca i ostaje glatko čak i nakon punjenja.
Važno je naglasiti da se orasi ne dodaju zbog okusa, već zbog strukture tijesta. Njihov okus u gotovom kolaču gotovo se i ne osjeti, ali je razlika u teksturi itekako primjetna.
A kada ste posljednji put pravili ove prhke, mirisne i oku privlačne, breskvice?
Istina je da njihova priprema zahtijeva vrijeme, ali će svaka uložena minuta i trud biti višestruko nagrađeni kada ih probate i poslužite svojim najmilijima. Napravite breskvice prvom prilikom!
Sastojci za breskvice:
- 850 g glatkog brašna
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 200 ml ulja
- 300 g šećera
- 1 vanilin šećer
- ½ vrećice praška za pecivo
- Za punjenje:
- 3–4 kašike marmelade od kajsija
- nekoliko kašika mljevenih badema ili oraha
- mrvice od izdubljenih breskvica
- 2 kašike ruma
Za ukrašavanje:
- 1 dl mlijeka
- crvena prehrambena boja
- 3 kašike kristal-šećera
Breskvice – priprema:
- U dublju posudu stavite jaja, šećer, mlijeko i ulje, pa sve umutite električnim mikserom. Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
- Smjesu izvadite iz posude i na blago pobrašnjenoj radnoj površini ručno umijesite glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, po potrebi dodajući još malo brašna.
- Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 60 minuta.
- Nakon toga tijesto kratko premijesite, oblikujte male kuglice i slažite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 15 minuta, pazeći da breskvice ne potamne. Pečene izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.
- Ohlađene breskvice izdubite nožićem s donje strane, a od izdubljenih mrvica, badema ili oraha, ruma i marmelade napravite smjesu za punjenje.
- Napunite breskvice, spojite ih, pa jedan kraj umočite u toplo mlijeko s dodatkom crvene prehrambene boje, a drugi kraj samo u toplo mlijeko, zatim uvaljajte u kristal-šećer (po želji možete umočiti u boju s obje strane).
- Ostavite breskvice da kratko odstoje, a zatim ih poslužite.