Brzo pecivo bez kvasca propada iz jednog razloga, i to nije recept. Problem je mlako ulje u koje većina nas spušta tijesto, pa uštipci upiju masnoću kao spužva i postanu teški za stomak.
Kad ulje nije dovoljno vrelo, tijesto ne dobije onu koricu koja zatvara pore. Umjesto da pliva po površini, uštipak tone, kupi mast i izlazi mastan i gnjecav. Trik je u jednoj cifri, a do nje stižemo za minut.
Većina domaćica greje ulje na srednjoj vatri jer se plaši da ne zagori. Tu nastaje propast. Ulje ispod 170 stepeni ne pravi koricu, već polako kuha tijesto iznutra i napolju, a sva masnoća uđe unutra. Kad probate takav uštipak, prsti vam ostanu sjajni od ulja.
Pravo brzo pecivo bez kvasca traži vrelo ulje između 180 i 190 stepeni. Bez termometra, test je jednostavan: bacite mrvicu testa u tavu. Ako odmah zacvrči i izroni za dva sekunda, vatra je dobra. Ako tone i muca, sklonite tavu na minut sa ringle.
Ovdje dolazi drugi trik koji mijenja sve. Kiseli jogurt umjesto vode daje mekoću i blagu kiselost koja reaguje sa sodom bikarbonom. Ta reakcija stvara mjehuriće koji bukvalno dižu uštipak iznutra, bez ijednog grama kvasca.
Sastojci
- 300 g glatkog brašna
- 250 ml kiselog jogurta (sobne temperature)
- jedno jaje
- kašičica sode bikarbone
- prstohvat soli
- ulje za prženje (suncokretovo, neutralno)
Priprema
Umutite jaje sa jogurtom i solju. Dodajte brašno pomiješano sa sodom i miješajte kašikom dok ne dobijete ljepljivo, gusto tijesto. Ne mijesite rukama. Što više dirate tijesto, to su uštipci tvrđi.
Pržite na vrelom suncokretovom ulju, dva do tri prsta dubokom. Kašikom uzimajte gomilice tijesta i spuštajte ih bez plašenja. Uštipci se moraju okretati samo jednom, kad pocrvene s jedne strane. Stalno prevrtanje ih natjera da upiju masnoću.
Gotovi uštipci idu na rešetku, ne na papirni ubrus. Ubrus ih ostavlja u sopstvenoj pari i donji dio postane gnjecav. Rešetka pušta zrak sa svih strana i kora ostaje suha.