Pripremate ručak, ali vam krompir iz rerne često ispadne mekan, blijed i upije previše masnoće? Taj problem ima mnogo ljudi, a rješenje se krije u jednostavnom triku koji ne zahtijeva nikakve posebne sastojke.
Potrebna vam je samo jedna kašika namirnice koju mnogi već imaju u kuhinji.
Tajna nije u jačoj temperaturi, već u pripremi krompira
Mnogi misle da je za hrskavi krompir dovoljno samo uključiti rernu na visoku temperaturu, ali pravi trik počinje prije nego što krompir uopće stigne na pleh.
Krompir ogulite i isijecite na jednake komade, najbolje kockice veličine oko dva do tri centimetra. Zatim ga kratko obarite u posoljenoj vodi, oko pet minuta.
Cilj nije da se potpuno skuha, već da vanjski sloj omekša, dok unutrašnjost ostane čvrsta. Upravo te mekane ivice kasnije tokom pečenja postaju nevjerovatno hrskave.
Kašika griza pravi najveću razliku
Nakon kuhanja krompir ocijedite i vratite ga u toplu, praznu šerpu. Dodajte jednu kašiku pšeničnog griza ili oštrog brašna, poklopite šerpu i dobro je nekoliko puta protresite.
Griz će se zalijepiti za površinu krompira, upiti višak vlage i tokom pečenja napraviti tanku, zlatnu i hrskavu koricu.
Ovaj trik koriste i brojni kuhari za pripremu popularnog britanskog pečenog krompira.
Zašto je važno protresti krompir?
Protresanje šerpe nije samo nepotreban korak. Kada se komadi krompira lagano "izgrebu" i ivice postanu neravne, na tim mjestima se bolje zadržavaju ulje i začini.
Tokom pečenja upravo te sitne neravnine pretvaraju se u hrskave dijelove koji daju krompiru poseban okus i teksturu.
Vruć pleh je obavezan
Još jedan važan detalj je da pleh mora biti dobro zagrijan.
Dok se rerna zagrijava na oko 220 stepeni, stavite prazan pleh s nekoliko kašika ulja unutra. Kada na vruću podlogu stavite krompir, on odmah počinje da se peče i dobija koricu.
Ako krompir stavite na hladan pleh, prvo će se kuhati u vlastitoj vodi, zbog čega će ostati mekan i bez hrskave površine.
Koliko dugo se peče krompir?
Pripremljen krompir pecite oko 40 do 45 minuta na 220 stepeni. Na polovini pečenja ga okrenite kako bi sve strane ravnomjerno dobile zlatnu boju.
Važno je da krompir ne bude naguran jedan preko drugog. Kada ima dovoljno prostora na plehu, bolje se peče i postaje hrskav.
Malo griza, malo strpljenja i pravilna priprema mogu potpuno promijeniti rezultat. Nakon ovog trika obični krompir iz rerne može postati zvijezda svakog nedjeljnog ručka.