Miris domaćih krofni vraća nas u djetinjstvo, ali danas ih mnogi izbjegavaju jer misle da su komplikovane za pripremu. Istina je da uz nekoliko jednostavnih trikova, i vi možete napraviti krofne koje će nestajati sa tanjira.
Tajna uspješnog tijesta je u kvascu neophodnom za rast i mekoću. Najbolji rezultat dobit ćete ako tijesto pripremite uvečer i ostavite ga da prenoći u frižideru. Sporo narastanje daje krofnama bogatiji okus. Pazite da ga ne premijesite, tijsto treba da bude meko, ali ne ljepljivo.
Svi sastojci treba da budu sobne temperature, a maslac dodajte tek na kraju miješenja u kockicama, ne otopljen. On daje testu sjaj i dubinu okusa.
Kod prženja je ključno da krofne "plivaju" u ulju nikako da dodiruju dno posude. Ulje ne smije biti ni previše hladno ni prevruće, jer ćete u suprotnom dobiti zagorjelu spoljašnjost i sirovu unutrašnjost.
A jedan trik koji malo ko zna? Kašika jakog alkohola u tijesto (poput votke ili konjaka) spriječit će da krofne upiju ulje i učiniti ih još mekšima.