Iako medicina posljednjih decenija bilježi veliki napredak u liječenju raka, naučnici upozoravaju da bi ključ borbe protiv ove bolesti ipak mogao biti u prevenciji. Posebnu zabrinutost izaziva novo istraživanje koje je otkrilo prisustvo kancerogenih hemikalija u brojnim svakodnevnim namirnicama, naročito onima pripremljenim na visokim temperaturama poput pečenja na roštilju, prženja ili dimljenja.
Rak može nastati uslijed različitih genetskih, okolišnih i životnih faktora, ali stručnjaci već godinama upozoravaju i na opasne spojeve koji nastaju tokom pripreme hrane. Upravo tim problemom bavili su se istraživači sa Univerziteta nauke i tehnologije u Seulu, koji su razvili novu brzu metodu testiranja sigurnosti hrane kako bi lakše otkrili skrivene štetne hemikalije.
Opasni spojevi nastaju tokom pečenja i prženja
Iako mnogi pažljivo biraju prehranu zbog zdravlja ili mršavljenja, medicinski stručnjaci upozoravaju da čak i nutritivno vrijedne namirnice mogu sadržavati opasne hemijske spojeve.
Dio tih spojeva u hranu dospijeva iz okoliša, dok se drugi stvaraju tokom termičke obrade na visokim temperaturama. Posebno su rizične metode poput zagrijavanja, dimljenja, pečenja na roštilju, pečenja u rerni i prženja.
Istraživanje korejskih naučnika fokusiralo se na policikličke aromatske ugljikovodonike (PAH), grupu hemijskih spojeva među kojima su neki poznati po svom kancerogenom djelovanju.
Najviše štetnih spojeva pronađeno u ovim namirnicama
Naučnici ističu da otkrivanje PAH spojeva u hrani nije jednostavan proces, zbog čega bi nova metoda testiranja mogla predstavljati značajan iskorak u sigurnosti prehrambenih proizvoda.
Prema rezultatima istraživanja, najveće koncentracije ovih spojeva pronađene su u sojinom ulju, zatim u pačijem mesu i ulju repice.
Američki Nacionalni institut za rak pojašnjava da PAH spojevi nastaju kada mast i sokovi iz mesa kapaju na vruću površinu ili otvoreni plamen. Tada se stvara dim koji te hemikalije vraća nazad na hranu.
Zbog toga se povećane količine mogu pronaći i u zagorenom tostu, prepečenoj slanini te hamburgerima pripremljenim na drvenom uglju. Ovi spojevi nisu prisutni samo u hrani – nalaze se i u dimu cigareta te ispušnim plinovima automobila.
Stručnjaci upozoravaju: način pripreme je ključan
Profesor Joon Goo Lee s Odjela za prehrambenu nauku i biotehnologiju u Seulu istakao je da bi ovo istraživanje moglo imati važan uticaj na javno zdravlje.
Dodao je da nova metoda smanjuje upotrebu i emisiju opasnih hemikalija tokom laboratorijskih testiranja, što dodatno doprinosi sigurnosti.
Njegov tim naglašava da rezultati jasno pokazuju koliko je važno provoditi specifična testiranja za različite vrste hrane, jer nivo štetnih spojeva može znatno varirati u zavisnosti od sastojaka, načina prerade i pripreme.
Prevencija i dalje najvažnija
Dok naučnici širom svijeta razvijaju nova liječenja za više od 200 vrsta raka, posebna pažnja usmjerena je i na razvoj vakcina koje pomažu imunološkom sistemu da prepozna i uništi ćelije raka.
Ipak, zdravstveni stručnjaci naglašavaju da prevencija ostaje najvažnije oružje. Nova otkrića o skrivenim kancerogenim spojevima dodatno podsjećaju koliko je važno obratiti pažnju na način pripreme hrane i ukupnu sigurnost ishrane.