Preporučuje se da ostatke hrane držite u frižideru najviše 3 do 4 dana. Nakon tog perioda, rizik od trovanja hranom znatno raste.
Ako mislite da nećete stići pojesti ostatke u tom roku, najbolje ih je odmah zamrznuti. Zamrznuta hrana može dugo stajati i ostati sigurna, ali njen ukus je najbolji ako se pojede u roku od tri do četiri mjeseca.
Problem je u tome što se bakterije, odnosno klice, mogu razvijati u hrani koja stoji duže od 4 dana u frižideru. One mogu izazvati trovanje hranom, ali obično ne mijenjaju ukus, miris ili izgled hrane, pa nije lako prepoznati da li je hrana loša. Zato, ako sumnjate, bolje je da je bacite nego da rizikujete.
Još jedan važan savjet odnosi se na to koliko dugo ostaci hrane mogu stajati na sobnoj temperaturi prije nego što ih stavite u frižider. Idealno je hranu odmah nakon obroka staviti na hlađenje. Ako se hrana koristi na nekom okupljanju, zabavi ili pikniku, ne bi smjela stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. A ako je vani veoma toplo, preko 32 stepena Celzijusa, taj period se skraćuje na samo jedan sat.
Ključ je da se hrana ili drži toplom, iznad 60 stepeni, ili hladnom, ispod 4 stepena, jer je to temperaturni raspon u kojem bakterije najbrže rastu. Na primjer, vruću hranu držite u posudi za zagrijavanje ili sporom kuhalu, dok hladne salate i sendviče možete stavljati u posude sa ledom.
Kada podgrijavate ostatke, važno je da hrana bude zagrijana do unutrašnje temperature od 74 stepena Celzijusa. Također, tokom podgrijavanja važno je da hranu dobro promiješate kako bi toplota ravnomjerno prodrla. Sporim kuhalom nije preporučljivo podgrijavati ostatke, jer sporo zagrijavanje može podstaći razmnožavanje bakterija.
Ako ste hranu zamrzli, obavezno je prvo odmrznite prije podgrijavanja. Nikako nemojte ostavljati smrznutu hranu da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Sigurni načini za odmrzavanje su: u mikrotalasnoj, u frižideru preko noći ili u zatvorenoj posudi u hladnoj vodi, piše "Mayoclinic".
Prateći ove savjete, smanjit ćete rizik od trovanja hranom i moći ćete bez brige uživati u svojim obrocima i ostacima.