Bulgur je izuzetno kvalitetna žitarica. Hranjiv je i zdrav, preporučuje se za poboljšanje probave, a bogat je vlaknima, vitaminima i mineralima. Osim toga, odlična je zamjena za rižu. Bulgur je u turskoj kuhinji omiljen u jelu koje se zove lahana sarmasi, odnosno dolmasi. Iza ovog naziva krije se sarma, ali nešto zdravija od one na koju smo navikli, jer se riža zamjenjuje bulgurom, a umjesto kiselog kupusa koristi se svježi kupus.
U listovima kupusa krije se nadjev od mljevene junetine, janjetine ili mješavine mesa, luka i aromatičnih začina poput čilija, kopra i nane.
Sastojci
- 1 velika glavica kupusa
- 400 g mljevenog mesa (janjetina, junetina ili mješavina)
- 200 g bulgura
- 2 glavice luka
- 1 kašika paradajz pirea (koncentrata)
- 2 kašičice mljevene paprike
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica svježe mljevenog bibera
- ½ kašičice čilija u listićima
- ½ šolje sitno sjeckanog peršuna
- 2 kašike sjeckanog svježeg kopra
- 1 kašičica sušene nane (mente)
Za preljev
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika paradajz-pirea
- ½ kašičice soli
- 750 ml vode
Priprema
Skinite vanjske listove kupusa i odstranite korijen. Glavicu kupusa stavite u veliki lonac s ključalom vodom i kuhajte 8 do 10 minuta, odnosno dok listovi blago ne omekšaju. Pazite da ga ne prekuhate, jer će se listovi teško savijati. Kupus prebacite u cjediljku i ostavite da se ohladi, zatim pažljivo razdvojite listove.
U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk isjeckan na kockice, bulgur, paradajz pire, mljevenu papriku, so, čili, biber, peršun, kopar, sušenu nanu, malo maslinovog ulja i ½ šolje vode. Sve dobro sjedinite rukama ili kašikom.
Na dno velikog lonca sipajte malo maslinovog ulja i poredajte nekoliko vanjskih listova kupusa kako se sarme ne bi zalijepile. U preostale listove stavljajte po kašiku nadjeva i uvijajte sarme, ali ne previše čvrsto, jer bulgur tokom kuhanja bubri i treba mu prostora. Redajte sarme jednu do druge u lonac.
U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, paradajz-pire i so, dodajte vrelu vodu i kratko prokuhajte. Sklonite s vatre, prelijte sarme i stavite da se kuhaju na tihoj vatri oko sat vremena. Po potrebi dolivajte još malo vode tokom kuhanja.