Postoji mnogo načina da se napravi gulaš, ali mi vam donosimo tajnu najboljeg – pravog gulaša. Odabir mesa je najvažniji dio posla.
Uzmite junetinu od vrata. Plećka je dobra alternativa. Meso od buta bit će vlaknasto i neće biti tako mekano. Kod dinstanja luka, bitno je uhvatiti trenutak kada se dodaje meso. Luk treba imati gustinu, slatkoću i aromu, ali bez one 'kuhane' note. Ne smije biti ni pretamne boje jer se neće razgraditi, ni presvijetle jer neće imati okusa. Nađite sredinu, nešto slično kao za rižoto. Meso sjeckajte na veće kocke, i do 5 cm. Ovo jelo nije za izložbu, a tako će biti sočnije.
Ne uklanjajte loj s mesa, samo opne i tetive. Loj će se otopiti i dati dodatni šmek jelu. Ne štedite vino, niti na količini niti na kvalitetu. Najbolje je crveno vino koje i inače volite piti uz gulaš. Postoji više varijanti gulaša. Na primjer, ako u Mađarskoj naručite gulaš – dobit ćete gulaš-supu. Austrijski gulaš je aromatičniji, ali to ne znači da je ljući.
Sastojci
1 dl suncokretovog ulja
1 kg junetine od vrata, rezano na veće kocke
0,5 kg crvenog luka
40 g bijelog luka
5 g kima ili pola kašičice kumina
4 lovorova lista
1 manja veza peršunovog lista
Tjestenina po želji za serviranje
Priprema
U posudi s debljim dnom, najbolje širokoj, zagrijte masnoću dok ne počne lagano dimiti – ali ne dozvolite da se dimi predugo.
Dodajte isjeckano meso i pržite ga na jakoj vatri, zatim izvadite iz posude.
Na istoj masnoći dodajte sitno isjeckan luk.
Nikada nemojte miksati, rendati ili blendati luk da sebi olakšate pripremu. Takav luk ima grozan okus u jelima.
Luk pržite uz povremeno miješanje dok ne dobije zlatnu boju – ali nikako smeđu. Vratite meso u lonac i nastavite dinstati dok sva tečnost ne ispari – to je prva dehidracija.
Zatim dodajte vino i kuhajte dok potpuno ne ispari – druga dehidracija. Ukus vina će ostati u mesu.
Dodajte dvije trećine sjeckanog bijelog luka, najfinije narendano korjenasto povrće, tri lovorova lista, mljevenu papriku, so i biber. Povrće će pustiti tečnost – pustite i nju da ispari. Treća dehidracija.
Znat ćete da je sva tečnost isparila po zvuku prženja – to je znak da ste dosegli savršen trenutak za nastavak kuhanja.