Da li vam se dešava da ćufte i faširane šnicle, uprkos svom trudu, nakon prženja postanu suhe i tvrde? Mnogi vjeruju da su prezle nezaobilazne, ali profesionalni kuhari odavno koriste trik koji mijenja teksturu mesa iz korijena.
Ako želite da budu vazdušaste i toliko sočne da se tope u ustima, vrijeme je da izbacite prezle i zamijenite ih sastojkom koji već imate u kuhinji. Rezultat će vas oduševiti, a priprema ostaje brza i pristupačna svakom džepu.
Ako spadate u one domaćice koje dodaju prezle u smjesu, nudimo vam tri ukusnije opcije koje će vaše jelo učiniti nikad sočnijim.
Crni luk
Umjesto prezli, koristite jednu izblendanu glavicu crnog luka. Ne samo da se ćufte i faširane šnicle neće raspasti, već će biti i mnogo ukusnije jer će luk pustiti svoje sokove direktno u meso.
Zobene (ovsene) pahuljice
Potopite pahuljice u malo mlijeka, a kada nabubre, dodajte smjesu u mljeveno meso. Tekstura će biti nevjerovatno mekana.
Griz
Također možete zamijeniti prezle grizom. On će upiti višak tečnosti, ali će zadržati vlažnost unutar šnicle, što značajno poboljšava ukus.
Savjet
Obavezno ostavite pripremljeno meso da odstoji u frižideru barem pola sata prije prženja kako bi se svi ukusi sjedinili.
Šta garantuje da se meso neće raspasti?
Iako dodavanje zobenih pahuljica ili griza poboljšava sočnost, postoji jedan ključni korak koji garantuje čvrstinu tokom pripreme.
Prije nego što počnete mijesiti smjesu, dodajte jednu do dvije kašike jako hladne vode ili, još bolje, dvije izmrvljene kocke leda.
Hladna voda pomaže proteinima u mljevenom mesu da se bolje vežu, što osigurava čvršću strukturu i sprečava da se meso raspadne kada dođe u kontakt s vrućim uljem. Led će se postepeno topiti tokom miješenja, a dodatna hladnoća će doprinijeti ukupnoj sočnosti gotovog jela.