Sogan dolma (Sogan dolmasi, tur.) ili punjeni luk je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela bosanske kuhinje. Ovo jelo se priprema od glavica luka koje se pune sočnim nadjevom od mljevenog mesa i začina, a zatim se kuhaju. Sogan dolma je omiljena zbog svog jedinstvenog ukusa i mirisa koji nastaje kombinacijom luka, mesa i začina.
Sastojci:
1 kg luka
500 gr. mljevenog mesa
1 glavica crvenog luka
1 mrkva (izrendana)
6 kašika riže
začini
maslac
Priprema:
Luk očistiti, te ga malo ih sa gornje strane podrezati a sa donje izbušiti.
Glavice se mogu i zasjeći a možete i cijele staviti da se kuhaju da luk omekša.
U vodu staviti malo limuna ili sirćeta. Kad su glavice omekšale staviti ih pod hladnu vodu i luk razdvojiti za filovanje.
Fil se priprema na način da u 5oo grama mljevenog mesa stavite sitno isjeckanu jednu glavicu luka, jednu izrendanu mrkvicu, šest kašika riže i začine (začini od sušenog povrća, bibera i crvene paprike).
Lukovice filujete i poredate u šerpu. Posebno propržite kašiku maslaca, dvije kašike brašna i dodajte 2-3 kašike paradajz sosa, zalijte vodom. Kad prokuha dodajte malo začina od sušenog povrća i prelijte preko lukovica.
Ostavite da se kuhaju na niskoj tempereturi oko pola sata.