Koliko puta ste se našli u situaciji da želite onaj savršen zvuk krckanja dok zagrizate, a iz rerne izvadite samo gnjecav prilog? Tajna za savršen, hrskavi pečeni krompir ne leži u skupim začinima ili komplikovanim tehnikama, već u jednom jednostavnom sastojku koji vjerovatno već imate u svojoj kuhinji, pšeničnom grizu.
Sastojci
- 1 kg crvenog krompira
- 100 ml maslinovog ulja
- 2 kašike griza
- so
Priprema
Ogulite krompir i isijecite ga na krupnije komade kako bi unutrašnjost ostala mekana. Ključni korak koji mnogi preskaču je kratko kuhanje prije pečenja. Kada voda proključa, dodajte kašičicu sode bikarbone i kuhajte krompir desetak minuta. Alkalna voda razlaže pektin na površini, stvarajući idealnu, hrapavu podlogu za ono što slijedi.
Sada dolazi trenutak magije. Dobro ocijedite vodu i dok su komadi još uvijek vreli, pospite ih pšeničnim grizom. Protresite šerpu snažno kako bi se griz zalijepio za svaki milimetar površine. Ovaj hrskavi pečeni krompir zahtijeva tu zrnastu teksturu jer griz upija višak vlage i tokom pečenja stvara nevjerovatan, zlatni oklop koji puca pod zubima.
U međuvremenu, ugrijte pleh u rerni i stavite masnoću da se i ona zagrije. Polako i pažljivo sipajte krompire u vrelu masnoću, pa i pleh zatresite tako da svi krompiri budu obloženi masnoćom. Raširite ih tako da budu u jednom sloju u plehu i da imaju dovoljno prostora.
Pecite 15 minuta, pa ih izvadite iz rerne, okrenite i vratite da se peku još 20 minuta. Izvadite ih, posolite i poslužite.
Mnogi se pitaju u čemu je tačno trik. Griz funkcioniše kao termalni izolator koji čuva unutrašnju vlažnost i mekoću, dok spolja omogućava brzu karamelizaciju skroba. Rezultat je hrskavi pečeni krompir koji ostaje takav i kada se ohladi, mada sumnjamo da će išta ostati u tanjiru dovoljno dugo da se to desi.
Da biste uspjeli iz prve i oduševili ukućane, obratite pažnju na ove ključne detalje:
Nikada ne stavljajte krompir u hladno ulje jer će upiti masnoću i postati težak i mastan umjesto hrskav.
Ostavite im prostora da „dišu“. Ako su krompiri naslagani jedni preko drugih, kuhat će se na pari umjesto da se peku.
Dobro ocijedite krompir nakon kuhanja; višak vode je neprijatelj hrskavosti.
Kada poslužite ovaj specijalitet, primijetit ćete razliku istog trena. Možete dodati ruzmarin, bijeli luk u prahu ili tucanu papriku pri kraju pečenja za dodatnu aromu, ali baza ostaje ista.