Na svom Instagram profilu, popularni ljekar i nutricionista dr Pompa nedavno je objavio listu ulja koja smatra najzdravijim izborom u ishrani. Istakao je tri namirnice: goveđi loj, ulje makadamije i kokosovo ulje.
Stručnjaci se u nekim stavovima slažu, a u drugima razilaze, ali svaka od ovih namirnica ima karakteristike koje se često navode kao potencijalne prednosti.
Goveđi loj
Goveđi loj se stoljećima koristio u kuhinji, a danas ponovo dobija na popularnosti zbog stabilnog sastava. Sadrži pretežno zasićene i mononezasićene masti, koje su veoma otporne na visoke temperature. Zato ga mnogi preporučuju za pečenje i prženje.
Zagovornici naglašavaju da se sporije oksidira u poređenju s nekim biljnim uljima i sadrži prirodne masne kiseline poput stearinske, za koju se vjeruje da neutralno utiče na holesterol. Ako potiče od kvalitetno uzgajanih životinja, može biti i izvor vitamina A, D i K.
Ipak, mnoge zvanične prehrambene smjernice i dalje preporučuju umjerenu upotrebu životinjskih masti zbog visokog udjela zasićenih masti.
Ulje makadamije zdravije od maslinovog?
Dr Pompa u objavi posebno izdvaja ulje makadamije, nazivajući ga čak i "boljim od maslinovog". Iako je maslinovo ulje i dalje zlatni standard mediteranske ishrane, ulje makadamije zaista ima nekoliko posebnih karakteristika.
Izuzetno je bogato mononezasićenim mastima, čak više nego maslinovo ulje, sadrži vrlo malo omega-6 masnih kiselina, pa može poboljšati odnos omega-3 i omega-6 u ishrani. Također je stabilnije na višim temperaturama zbog malog udjela polinezasićenih masti.
Nutricionisti napominju da je riječ o nutritivno kvalitetnom ulju, ali i veoma skupoj namirnici koja se obično koristi u manjim količinama.
Kokosovo ulje doprinosi osjećaju sitosti
Još jedna namirnica koja je u centru pažnje posljednjih godina je kokosovo ulje. Njegovi pobornici navode visoku stabilnost na visokim temperaturama i specifične srednjelančane trigliceride (MCT), koji se brzo koriste kao izvor energije.
Navodi se da kokosovo ulje dobro podnosi termičku obradu, doprinosi osjećaju sitosti i sadrži laurinsku kiselinu, koja se povezuje s mogućim antimikrobnim svojstvima.
Kao i kod loja, riječ je o ulju s vrlo visokim udjelom zasićenih masti, pa stručnjaci naglašavaju važnost umjerene upotrebe.