Konzervirana riba, nekada smatrana osnovnom namirnicom u kriznim vremenima, danas je nezaobilazan dio modernih jela, od bogatih meza do namaza. No, dok uživamo u ovim delicijama, često se pitamo: jesu li kosti u njima sigurne ili ih treba ukloniti? Odgovor bi vas mogao iznenaditi.
Jesu li kosti sigurne za jelo?
Riba u konzervi prolazi kroz proces obrade na visokoj temperaturi i pod velikim pritiskom, što omekšava kosti do te mjere da se lako žvaču i probavljaju. „Tim postupkom se razgrađuje struktura kalcija, zbog čega kosti postaju mekane i potpuno sigurne“, objašnjava dijetetičarka Rima Kleiner.
Ipak, postoje izuzeci. Stručnjaci ne preporučuju konzumaciju cijelih kostiju osobama s poteškoćama pri gutanju (disfagija), onima s neregulisanim GERB-om (žgaravicom), kao ni djeci mlađoj od tri godine. Savjet je da se sardine ili losos zgnječe viljuškom i poprskaju limunovim sokom kako bi se struktura dodatno razgradila.
Kako proces konzerviranja mijenja ribu?
Proizvođači koriste tzv. retortnu sterilizaciju, gdje se riba zagrijava na više od 115 stepeni Celzijusa. „Time se ne ubijaju samo patogeni, već omekšavaju kolagen i minerali u kostima“, kaže sportska dijetetičarka Louisa Mason.
Kosti postaju krhke i savitljive, slično koštanom srži. Kod sardina i inćuna one se gotovo potpuno raspadnu, postajući dio mesa kojem dodaju kremastu teksturu i bogatstvo nutrijenata.
Bogat izvor kalcija i minerala
Konzervirana riba je jedan od najboljih izvora bioraspoloživog kalcija. Pored toga, kosti sadrže:
- Fosfor i vitamin D – ključni za zdravlje skeleta.
- Bor – mineral važan za metabolizam estrogena i očuvanje koštane mase.
- Koenzim Q10 i Selen – za energiju i zaštitu ćelija.
Istraživanja pokazuju da ljudi koji redovno konzumiraju konzerviranu ribu mogu živjeti duže, a studija iz 2024. godine ističe da su sardine efikasnije za zdravlje od samih dodataka ribljeg ulja. Također, preliminarni rezultati sugerišu da ova namirnica može smanjiti rizik od raka debelog crijeva.
Kada ih je ipak bolje izbjegavati?
Iako su sigurne, kosti bi trebali izbjegavati:
- Osobe s hroničnim bolestima bubrega (zbog visokog sadržaja fosfora).
- Osobe s poteškoćama pri gutanju.
- Trudnice (zbog potrebe za ograničavanjem unosa žive, iako su manje ribe poput sardina obično sigurnije).
- Ako niste sigurni u porijeklo – kosti bi se trebale lako lomiti pod blagim pritiskom viljuške.
„Savjetujem klijentima da ribu jedu dva do četiri puta sedmično, kombinujući sardine, divlji losos i inćune kako bi unijeli raznolike mikronutrijente“, zaključuje Mason.