Špinat je jedna od najzdravijih namirnica koje možete uvrstiti u ishranu. Bogat je željezom, vitaminima i antioksidansima, zbog čega se redovno preporučuje kao dio zdrave prehrane.
Međutim, stručnjaci upozoravaju da većina ljudi ne pere špinat pravilno. Brzo ispiranje pod mlazom vode često nije dovoljno da ukloni bakterije, pijesak i ostatke pesticida sa špinata, što može povećati rizik od trovanja hranom, piše Simply Recipes.
Kako pravilno oprati špinat i ukloniti bakterije i pesticide
Da biste razumjeli zašto je pravilno pranje špinata toliko važno, treba znati da ova biljka raste vrlo blizu tla. Zbog toga su listovi direktno izloženi zemlji, pijesku i mikroorganizmima. Njihovi prirodni nabori idealno su mjesto za zadržavanje prljavštine, ali i bakterija poput E. coli i salmonele.
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) povezala je više epidemija trovanja hranom upravo s nedovoljno opranim špinatom. Od 2020. godine zabilježeno je više od 270 slučajeva u većim incidentima.
Osim bakterija, na špinatu mogu ostati i pesticidi. Iako je njihova upotreba strogo regulisana, ostaci pesticida mogu se zadržati na površini listova. Čak i organski uzgojen špinat, koji se tretira dozvoljenim organskim pesticidima i prirodnim đubrivima, potrebno je temeljito oprati prije konzumacije.
Prvi korak nije snažno ispiranje pod mlazom vode, nego potapanje.
Veliku, čistu posudu napunite hladnom vodom. Izbjegavajte pranje špinata u sudoperu jer može biti izvor unakrsne kontaminacije. Potopite listove špinata i lagano ih miješajte rukama oko 30 sekundi. Zatim ih rukom ili hvataljkom izvadite iz posude, ostavljajući prljavštinu na dnu.
Prospite vodu, isperite posudu i cijeli postupak ponovite dva do tri puta, sve dok voda ne ostane potpuno bistra.
Nakon uklanjanja vidljive prljavštine slijedi korak koji mnogi preskaču – uklanjanje ostataka pesticida sa špinata.
Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazala je da je rastvor sode bikarbone znatno efikasniji od obične vode.
U dvije šolje (oko pola litre) vode dodajte jednu kašičicu sode bikarbone, dobro promiješajte i potopite špinat na 12 do 15 minuta. Alkalni rastvor pomaže da se pesticidi razgrade efikasnije nego običnom vodom. Nakon toga špinat temeljito isperite pod blagim mlazom hladne vode.
Treba li prati već oprani špinat? Evo šta kažu stručnjaci
Na policama prodavnica često se mogu pronaći pakovanja s oznakama "oprano i spremno za jelo" ili "trostruko oprano". Zbog toga se mnogi pitaju da li takav špinat treba ponovo prati.
Mišljenja stručnjaka nisu potpuno usaglašena. Profesor Keith Warriner s Univerziteta u Guelphu smatra da ponovno pranje nije potrebno i da čak može povećati rizik od kontaminacije.
"Postoji veći rizik od kontaminacije špinata iz sudopera, spužvi i kuhinjskih površina", upozorava.
S druge strane, dio stručnjaka i preporuke FDA savjetuju dodatni oprez, posebno kada je riječ o trudnicama, osobama oslabljenog imuniteta i maloj djeci. Za njih dodatno ispiranje već opranog špinata može predstavljati dodatnu mjeru sigurnosti.
Nakon pranja špinat je važno dobro osušiti. Vlažni listovi brže propadaju i predstavljaju pogodno okruženje za razvoj bakterija.
Najbolje ih je osušiti u centrifugi za salatu, a ako je nemate, poslužite se čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusima.
Opran i osušen špinat čuvajte u frižideru, umotan u blago vlažan papirni ubrus i zatvoren u plastičnoj vrećici ili posudi. Tako može ostati svjež i do pet dana.
Stručnjaci također upozoravaju da špinat nikada ne treba prati toplom vodom jer ona oštećuje strukturu listova i smanjuje sadržaj vitamina. Za pravilno pranje špinata uvijek koristite hladnu vodu.