Pire krompir je nezaobilazan prilog koji većina nas priprema barem jednom sedmično. Ipak, mnogi nesvjesno prave grešku koja mu kvari okus, kuhaju krompir u običnoj vodi. Iako smo tako navikli, voda zapravo ispire škrob i prirodnu aromu, pa rezultat često bude vodenast. Ako želite da na vašem stolu zasja najkremastiji pire, postoji jednostavna promjena u pripremi koju koriste svi profesionalci.
Zašto voda nije najbolja opcija?
Kada krompir kuhate u vodi, gubite veliki dio njegovog pravog okusa. Voda izvlači šećere i aromu iz povrća, pa poslije morate dodavati mnogo putera i mlijeka da biste to nadoknadili. Zato iskusni kuhari preporučuju da se krompir kuha direktno u mlijeku ili mješavini mlijeka i vrhnja za kuhanje.
Na taj način on upija masnoću tokom samog kuhanja, što garantuje bogatu teksturu i onaj fini, puni ukus koji se dugo pamti.
Trik za najkremastiji pire koji se topi u ustima
Postupak je vrlo sličan klasičnom, ali je razlika u krajnjem rezultatu ogromna. Umjesto da šerpu napunite vodom, prelijte krompir mlijekom tek toliko da ogrezne. Dok se krčka, on polako uvlači tečnost u svoju unutrašnjost, postajući mekši i bogatiji.
Da bi vam pire krompir svaki put ispao savršeno, držite se ovih pravila:
Gnječite krompir dok je vreo: Čim ga ocijedite, odmah krenite s radom jer se hladan krompir teže sjedinjuje i postaje gumast.
Samo topli dodaci: Nikada ne sipajte hladno mlijeko direktno iz frižidera. Uvijek ga malo zagrijte prije nego što ga umiješate u krompir.
Puter dodajte na početku: Stavite ga dok je krompir još vreo kako bi se ravnomjerno otopio i povezao sve sastojke u glatku smjesu.
Sitnice koje čine razliku
Da biste dobili zaista najkremastiji pire, obratite pažnju i na samu sortu krompira. Najbolje je birati žuti ili bijeli krompir jer oni imaju više škroba. Ako volite bogatiji ukus, na samom kraju možete dodati prstohvat muskatnog oraščića ili malo rendanog parmezana.
Za potpuno glatku strukturu koristite presu, dok obična gnječilica daje onaj simpatični, domaći izgled sa sitnim komadićima.