Koliko vam se puta u (rano) proljeće dogodilo da planinarite ili šetate šumom i odjednom osjetite intenzivan miris vrlo sličan mirisu bijelog luka? E, to je taj famozni medvjeđi luk (poznat i kao srijemuš), odlična samonikla biljka puna zdravlja i divnih okusa, koju svi posljednjih godina tako strastveno beru.
Prvi listovi medvjeđeg luka već su nikli, pa je vrijeme da krenete u potragu. Donosimo najbolje savjete za berbu, kao i upozorenja na opasnosti ako se umjesto medvjeđeg luka ubere neka "pogrešna" biljka...
Dok oni na moru imaju svoje divlje šparoge, mi u unutrašnjosti se ponosimo medvjeđim lukom od kojeg pravimo pesto, stavljamo ga u salate, variva, supe i slane pite. Zaista je divan i jako ga volimo. Zato, pronađite svoje tajno mjesto gdje ga ima u izobilju i uživajte u svježim okusima proljeća!
Poznat pod imenima srijemuš, divlji ili šumski luk, on mirisom podsjeća na nešto intenzivniji bijeli luk. Raste u vlažnim listopadnim šumama, dolinama i uz potoke do 1900 metara nadmorske visine. U obalnim područjima i na otocima ga nema.
Od njega možete pripremati salate, supe, umake, pesto ili ga koristiti kao začin za sir i namaze. Najbolje ga je jesti svježeg i nije ga preporučljivo sušiti jer tako gubi ljekovita svojstva. Možete ga zamrzavati, ali ako ga želite čuvati duže, najbolje ga je staviti u ulje. Nakon mjesec dana procijedite sjeckane listove, a aromatično ulje koristite u salatama i uz druga jela.
Medvjeđi luk ima vrlo opasne dvojnike – mrazovac, čemeriku i đurđevak. Izgledaju slično, ali su različitog mirisa (nemaju miris bijelog luka).
Mrazovac raste tek u jesen po livadama.
Đurđevak ima kožastije listove i raste u isto vrijeme kad i srijemuš, pa je potreban poseban oprez.
Listove i lukovicu medvjeđeg luka možete sjeckati i dodavati varivima. Nikad slasnije varivo od srijemuša, krompira i suhog mesa nismo pojeli nego onog u planinskim domovima. Također, srijemuš će obogatiti aromu pečenog mesa i povrtnih priloga. Pomiješajte ga sa svježim sirom i koristite kao nadjev za pite, tartove ili quiche.