Ako vam se desilo da meso bude tvrdo i žilavo, postoji jednostavno rješenje koje ga može pretvoriti u mekano i sočno, soda bikarbona.
Ovaj sastojak, koji gotovo svako ima u kuhinji, koristi se u popularnoj tehnici omekšavanja mesa poznatoj kao velvetiranje.
Šta velvetiranje zapravo radi?
Ova metoda mijenja strukturu vlakana u mesu, pa ono postaje mekše, lakše za obradu i mnogo ukusnije. Najčešće se primjenjuje na piletini i govedini, ali i tvrđe vrste mesa odlično reagiraju na ovaj postupak.
Kako se primjenjuje soda bikarbona?
Za brzu varijantu, komadi mesa pospu se malom količinom sode i ostave oko 15 minuta. Nakon toga treba ih dobro isprati i osušiti, pa mogu odmah na tavu ili roštilj.
Kod mljevenog mesa dovoljna je vrlo mala količina sode da bi pljeskavice ili ćufte bile mekanije.
Meso se može tretirati i dužim mariniranjem
Suho mariniranje:
Soda se utrljava direktno u meso, koje potom odstoji nekoliko sati u frižideru.
Mokro mariniranje:
Soda se rastvori u vodi, a meso se kratko potapa u taj rastvor.
U oba slučaja vrijedi pravilo: prije pripreme obavezno isprati meso.
Rezultat je znatno mekše meso koje ostaje sočno tokom pečenja.