Kefir je piće za zdravu probavu. Vjerovatno ste ovu rečenicu već negdje čuli. Međutim, da biste stvarno osjetili učinak, kažu da ga treba piti svakodnevno. Ono što kefir čini tako zdravim jeste činjenica da je fermentisani proizvod. To je kategorija hrane koja bi zbog zdravlja vaših crijeva trebala da bude dio svakodnevnog jelovnika.
Konzumiranje fermentisane hrane može povećati raznolikost mikroba u crijevima, što se povezuje sa boljim zdravljem crijeva, može smanjiti određene upalne procese. Što je mikrobiom raznolikiji, to nas bolje štiti od štetnih mikroorganizama zbog kojih se možemo razboljeti, pokazala je i studija sa Stanforda. Ali šta tačno čini kefir posebnim?
Koji su zdravstvene benefiti kefira?
Može se reći da kefir zaista ima puno toga da ponudi. Ovo fermentisano mliječno piće, koje se proizvodi od mlijeka i kefirnih zrnaca (izgledaju poput usitnjenog karfiola), bogato je probioticima, vitaminima i mineralima, kao što su B vitamini, vitamin C i kalcij. Svi ti hranjivi sastojci pomažu u podršci zdravlju crijeva, a posljedično i imunološkom sistemu, što dovodi do prevencije bolesti. Osim toga, kefir sadrži antioksidanse i navodno poboljšava apsorpciju hranjivih materija.
Kefirna zrnca se sastoje od simbiotskog odnosa bakterija i kvasaca koji fermentišu mlijeko i pretvaraju ga u probiotičko piće. Za razliku od sira i jogurta (i drugih mliječnih proizvoda), u fermentaciji kefira učestvuju ne samo bakterije, nego i kvasci. Kvasci također omogućavaju da se u kefiru stvara mliječna kiselina, malo alkohola i ugljen dioksid.
Fermentacija mlijeka u kefir: brzo i jednostavno
Još jedan razlog zašto je kefir popularan jeste njegova jednostavna dostupnost u svakodnevnom životu. Novinarka Dezire Ostland je isprva kupovala kefir u prodavnici, uglavnom u bio prodavnicama. No, zatim je saznala koliko je jednostavno samostalno napraviti i fermentisani kefir. Naručila je kefirna zrnca putem interneta i nabavila mlijeko (s masnoćom od 1,5 %). Više vam zapravo i ne treba. Za samu pripremu potrebno je samo nekoliko minuta, a u zavisnosti od količine i temperature, proces traje otprilike 24 do 48 sati.
Na litar mlijeka je stavila 30 grama kefirnih zrnca u teglu, koju je potom napunila mlijekom. Zatim je teglu hermetički zatvorila i čuvala je oko 24 sata na tamnom i temperaturi zaštićenom mjestu u svojoj kuhinji. Što se duže kefir fermentiše, to mu je konzistencija kremastija – i ukus kiseliji. Kako biste utjecali na okus i teksturu, možete mijenjati vreme fermentacije. Nama najviše odgovara nakon 24 sata.
Nakon fermentacije procijedite kefir kroz cjedilo (ne koristite metalno cjedilo, jer kefir tokom fermentacije proizvodi određenu količinu organskih kiselina koje mogu reagovati sa metalima i uzrokovati da se metali otpuštaju u kefir). Zatim ga ulije u staklenu bocu koju ostavimo u frižider. U cjedilu ostaju kefirna zrnca, sa kojima se može započeti nova fermentacija. Također ih možete jesti zajedno sa kefirom, jer ta zrnca osim velike količine različitih bakterija i kvasaca sadrže i puno vlakana.
„Samostalno pripremljeni kefir obično sadrži veći broj i raznolikost mikroba nego većina kupljenih varijanti, koje su često pasterizirane ili sadrže manje sojeva“, objašnjava naučnica za mikrobiom, nutrionistkinja i autorka knjige ,,Genius Gut: The Life-Changing Science of Eating for Your Second Brain", dr. Emilie Liming. „Pri kupovini gotovog kefira pazite da odaberete proizvode sa živim kulturama i bez dodatka nepotrebnog šećera“, dodaje.
Kefir postoji i u različitim varijantama, pa čak i za one koji ne podnose ili ne žele da konzumiraju mlijeko: „Postoji tradicionalni mliječni kefir, ali i kokosov kefir i vodeni kefir, koji su bez mliječnih sastojaka i zato prikladni za osobe sa netolerancijom na laktozu ili vegane.“
Kada je najbolje piti kefir?
Neki ljudi primjećuju bolju podnošljivost ako piju kefir ujutro na prazan želudac. Budući da Ostland ujutro ne voli hladna mliječna pića, kefir najčešće pije nakon obroka kao osvježavajući desert. To joj pomaže u probavi teže hrane i često, uprkos količini mlijeka, smanjuje osjećaj sitosti. Osjeća da čini nešto dobro za svoja crijeva.
Sada pije između 250 i 300 ml dnevno. Međutim, ako nikada prije niste pili kefir, trebali biste početi sa 100 ml dnevno kako bi se vaše tijelo postupno naviklo na nove crijevne bakterije, savjetuje Vogue.
Ovu razliku primjećujemo otkako svakodnevno pijemo kefir
Definitivno se nešto promijenilo u vezi sa probavom i osjećajem sitosti. Imamo osjećaj da hranu bolje prerađujemo i da nas nakon obilnijeg ili teškog obroka ne muči bol u stomaku, ni nekoliko minuta, ni sati. To se pozitivno odražava na naše opšte stanje. Do sada nismo primijetili druge razlike, ali proces pripreme kefira nam pruža zadovoljstvo, piće nam jako prija – i djeluje u našem tijelu na korist zdravlju. To su za nas dovoljni razlozi da nastavimo dalje.
Kefir može utjecati na pamćenje
Osim toga, prema istraživačici postoji razlog zašto je kefir, od svih fermentisanih namirnica, posebno popularan: „Kefir je od svih fermentisanih namirnica najbolje istražen i zato je izvrstan izbor za početak konzumacije fermentisane hrane.“
Također, nove studije, prema Liming, upućuju na to da kefir može podržati funkciju mozga, posebno takozvano „pamćenje odnosa“ — vrstu pamćenja koja vam pomaže da se setite gde ste ostavili ključeve ili lica ljudi.
No, i druge fermentisane namirnice poput jogurta, kimčija, kiselog kupusa i kombuche sadrže žive mikroorganizme, „iako njihov mikrobiološki sastav varira“. Dok se jogurt često poredi sa kefirom, kefir sadrži širi spektar bakterija i kvasaca. Da bi se postigao maksimalni zdravi učinak, raznolikost je ključ: „Ako tražite koristi za zdravlje crijeva, dobar pristup je konzumiranja raznih fermentisanih namirnica jer svaka pruža različitu mješavinu mikroba za vaš crijevni mikrobiom.“