Prema nedavnoj studiji Univerziteta u Konektikatu, ako redovno jedete kimchi, to može pomoći u snižavanju krvnog pritiska, nivoa šećera u krvi i triglicerida.
Kimchi, tradicionalno jelo od fermentisanog kupusa s dugom historijom, nezaobilazan je dio doručka, ručka i večere u Koreji. Njegov prepoznatljiv okus potiče od lakto-fermentacije i začina poput bijelog luka i korejskog čilija u prahu, poznatog kao gochugaru.
Osim u korejskim restoranima, kimchi se sve češće koristi u modernim „fusion“ jelima poput pržene riže s kimchijem, kimchi takosa ili čak tostiranog sendviča sa sirom i kimchijem. Može se pronaći i u rashladnim vitrinama većih supermarketa.
Dr. Shad Marwasti, izvršni direktor Instituta za integrativno zdravlje i životnu medicinu u Arizoni, opisuje kimchi kao superhranu zbog njegovih probiotičkih svojstava.
„On kombinuje snagu probiotičke fermentacije s povrćem bogatim hranljivim materijama,“ izjavio je stručnjak.
„Osim probiotika, kimchi je prepun vlakana iz kupusa i drugog povrća, kao i antioksidansa te vitamina A, C i K.“
Ključne prednosti dolaze od bijelog luka, đumbira i čili papričica.
Bijeli luk ima antimikrobna svojstva i pomaže u snižavanju šećera i krvnog pritiska.
Đumbir podstiče varenje i smanjuje upale.
Čili papričice djeluju protivupalno.
Umjerenost je ključ
Da biste osjetili zdravstvene prednosti, nije potrebno jesti velike količine.
Dr. Marwasti kaže da četvrtina šoljice kimchija nekoliko puta sedmično dovoljan je unos probiotika i fitonutrijenata za crijevni mikrobiom.
„Dosljednost u konzumaciji malih porcija tokom vremena važnija je od količine u jednom obroku.“
Iako kimchi snižava krvni pritisak, ovo jelo obično sadrži visok nivo natrijuma. Osobe s visokim pritiskom trebale bi se posavjetovati sa ljekarom prije uvođenja većih količina kimchija u ishranu.
„Za većinu zdravih odraslih osoba umeren unos nije problem, ali ljudi s hipertenzijom ili srčanim bolestima trebaju paziti na ukupni dnevni unos soli,“ upozorava Marvasti.
Kimchi ima jedinstven profil okusa, oštar, slan, blago kiselkast i prijatno ljut, s dubinom umamija od fermentacije.
„Počnite s malim količinama. Koristite ga kao aromatičan prilog, dodatak obrocima s rižom ili žitaricama, ili kao ukras u takosima, sendvičima i omletima. Dodavanje kao začina pomaže da se naviknete na okus, a istovremeno dobijete sve njegove prednosti.“