Jedna kutlača graha vraćena u lonac može zgusnuti cijelo varivo bolje od dvije kašike klasične zaprške. Zaprška bez brašna nije nikakav moderni trend, već stari kuhinjski trik koji štedi kalorije i olakšava probavu.
Klasična zaprška od brašna i ulja dodaje jelu dosta masnoće, a često može izazvati osjećaj težine i nadutosti.
Zašto klasična zaprška teško pada na stomak?
Prženje brašna na ulju ili masti možda djeluje bezazleno, ali takva kombinacija može biti teža za probavu. Kada se skrob spoji s masnoćom, organizmu treba više vremena da je obradi, pa se nakon obroka često javlja osjećaj težine.
Osim toga, klasična zaprška donosi dodatne kalorije i može pretvoriti lagano jelo u mnogo masniji obrok. Srećom, postoji jednostavan trik koji su koristile i naše bake.
Kako napraviti zapršku bez brašna od onoga što već imate u loncu?
Najjednostavniji način ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke. Izvadite kutlaču kuhanog graha ili povrća iz jela, zgnječite viljuškom ili izmiksajte, a zatim vratite nazad u lonac.
Varivo će se odmah zgusnuti, a okus će ostati prirodan jer niste dodali ništa novo.
Ovaj trik posebno dobro odgovara za grah, čorbe i razna variva.
Krompir i mrkva također mogu odraditi isti posao zahvaljujući škrobu. Naribajte sirov krompir i dodajte ga 15-ak minuta prije kraja kuhanja, raspast će se i dati jelu potrebnu gustoću.
Žitarice koje zgušnjavaju i obogaćuju jelo
Riža, ječam i proso tokom kuhanja otpuštaju tvari koje prirodno vežu tečnost. Šaka ječma u varivu može dati kremastu teksturu bez potrebe za zaprškom.
Zobene pahuljice i mekinje također mogu biti odlična zamjena. Dodajte jednu do dvije kašike pred kraj kuhanja, sačekajte nekoliko minuta i jelo će postati gušće.
Da li je zaprška bez brašna lakša za probavu?
U većini slučajeva jeste, jer se izbjegava pržena masnoća koja nekim ljudima može izazvati osjećaj težine i nadutost. Zgušnjavanje povrćem ili žitaricama daje jelu punoću bez dodatnog ulja.