Iako čišćenje unutrašnjosti bundeve mnogima nije omiljen posao, vrijedi ga odraditi. Naime, obična bundeva, koju često viđamo na kućnim pragovima u jesen, krije pravo nutritivno bogatstvo. Njezine sjemenke prepune su proteina, vlakana i drugih važnih hranjivih tvari koje mogu pomoći pri mršavljenju i smanjiti rizik od upalnih procesa povezanih sa srčanim bolestima i rakom, piše Independent.
Jesen je također idealno vrijeme za promjene u prehrambenim navikama. Sa kraćim danima i hladnijim vremenom mnogi se manje kreću, što može negativno utjecati i na mentalno zdravlje.
Prema riječima registrirane dijetetičarke Beth Czerwony iz Cleveland Clinica, sjemenke bundeve su odličan biljni izvor proteina i djeluju kao prirodni antioksidansi. Samo 28 grama sjemenki sadrži 8,5 grama proteina, što doprinosi duljem osjećaju sitosti.
Osim toga, bogate su vlaknima. Ako se jedu s ljuskom, ta količina donosi oko pet grama vlakana. Oguljene sjemenke imaju nešto manje od dva grama vlakana. Odraslim osobama preporučuje se unos od 25 do 30 grama vlakana dnevno, prema smjernicama UCSF Healtha, pa sjemenke mogu biti vrijedan doprinos prehrani.
Sjemenke bundeve sadrže i niz važnih minerala. Posebno je važan magnezij, koji pomaže zdravlju srca i kostiju, snižava krvni pritisak i može smanjiti učestalost migrena. Profesorica Judith Wylie-Rosett s Medicinskog fakulteta Albert Einstein u New Yorku ističe da magnezij ima ključnu ulogu u mnogim tjelesnim funkcijama.
U sjemenkama se nalazi i aminokiselina triptofan, koja pomaže u regulaciji sna, te cink koji jača imunitet i smanjuje upale. Samo jedna kašika sjemenki donosi oko 6,6 mg cinka, što je gotovo polovica dnevne preporučene količine. Cink, kao antioksidans, također može pomoći u regulaciji krvnog tlaka i smanjiti rizik od dijabetesa.
Neka istraživanja pokazuju povezanost konzumacije sjemenki bundeve i smanjenog rizika od određenih oblika raka, uključujući rak dojke i prostate. Iako su ukusne i sirove, prženjem im raste udio antioksidansa, a ujedno postaju lakše probavljive.
Ako ih začinite, sjemenke mogu biti još ukusnije. Malo cimeta i šećera s maslacem, ili jednostavno prstohvat soli, može im dati dodatni okus. No važno je ne pretjerivati. Dijetetičarka Czerwony preporučuje biranje neslanih ili lagano posoljenih varijanti.
Prepržene sjemenke bundeve izvrstan su hrskavi dodatak jesenskim salatama ili juhama, posebno onima od bundeve. Uz bogat okus i hrskavost, unose u jelo pravi ugođaj sezone.