Mnogi se pitaju zašto krompir iz rerne kod kuće često ispadne mekan i gnjecav, dok u restoranima ima onu savršenu hrskavu koricu. Tajna nije u skupom ulju niti u posebnoj opremi, već u jednom jednostavnom sastojku koji većina već ima u kuhinji, sodi bikarboni.
Zašto krompir često ne ispadne hrskav?
Kada samo isiječemo krompir, prelijemo ga uljem i stavimo u rernu, površina ostaje puna skroba koji zadržava vlagu. Upravo ta vlaga sprječava stvaranje hrskave korice.
Trik sa sodom bikarbonom
Iskusne domaćice koriste mali trik koji mijenja teksturu krompira iz temelja.
Kako da pripremite krompir korak po korak
Ogulite krompir i isijecite ga na krupnije komade.
Zakuhajte vodu i dodajte pola kašičice sode bikarbone.
Krompir kuhajte 5 do 8 minuta, dok rubovi ne postanu blago mekani.
Ocijedite ga i ostavite minut-dva da izađe višak pare.
Lagano protresite posudu kako bi se ivice krompira malo „rascvjetale“ i postale hrapave.
Upravo te hrapave ivice kasnije u rerni postaju najhrskaviji dio krompira.
Tajna savršenog pečenja
Da bi krompir bio spolja hrskav, a iznutra mekan, važno je poštovati nekoliko pravila:
Zagrijte rernu na 220°C prije nego što ubacite krompir.
Pleh mora biti vruć – dodajte malo ulja ili masti na zagrijan pleh prije stavljanja krompira.
Nemojte pretrpavati pleh. Svaki komad treba imati prostora oko sebe.
Krompir okrenite samo jednom, na pola pečenja.
Pecite oko 40 do 50 minuta, a po potrebi na kraju pojačajte temperaturu još minut-dva za dodatnu hrskavost.
Folija? Nikako!
Jedna od najčešćih grešaka je prekrivanje pleha aluminijskom folijom. Folija zadržava paru, a para je najveći neprijatelj hrskave korice. Krompir treba da se peče na suhom, vrelom zraku.
Koje ulje je najbolje?
Iako mnogi posežu za maslinovim uljem, ono nije idealno za veoma visoke temperature. Za pečenje krompira bolji izbor je suncokretovo ulje, neutralnog je ukusa i dobro podnosi visoke temperature.
Kada dodati začine?
Začine nemojte dodavati na početku pečenja jer lako zagore.
Ruzmarin i timijan dodajte posljednjih 10 minuta pečenja.
Bijeli luk stavite cijeli, u ljusci, pred kraj pečenja kako bi dao aromu bez gorčine.
So dodajte tek nakon vađenja iz rerne, tako korica ostaje hrskava duže.
Mali trik koji pravi veliku razliku
Soda bikarbona u vodi za kratko kuhanje mijenja površinu krompira i omogućava da se tokom pečenja stvori ona zlatna, hrskava korica kakvu obično povezujemo s fritezom.
Uz ovaj jednostavan postupak, krompir iz rerne može postati jednako hrskav ili čak hrskaviji od onog iz dubokog ulja.