Koliko puta vam je došlo da bacite i oklagiju i brašno kroz prozor jer se jufka cijepa baš kad je najtanja? Ma pustite te priče o „specijalnom brašnu“ i komplikovanim tehnikama. Rješenje vam stoji ispred nosa, u ostavi, i košta manje od žvake. Ovaj trik stare domaćice koriste decenijama, samo se o tome ćuti.
Ne treba vam diploma iz hemije da biste shvatili šta se dešava. Kiselina iz sirćeta opušta gluten u brašnu. To znači da tijesto postaje elastično, poslušno i, što je najvažnije, žilavo na onaj dobar način. Kada ga uzmete u ruke, ono prosto samo klizi.
Nema više onog osjećaja da se borite sa gumom koja se vraća nazad. Dodajte kašiku sirćeta i gledajte magiju, tijesto će se razvlačiti preko cijelog stola, a vi ćete se pitati zašto ovo niste znali ranije.
Evo kako da zamijesite pitu koja uspijeva iz prve, bez filozofiranja:
- 500 g mekog brašna (tip 400 je zakon)
- 300 ml mlake vode (ne vrele!)
- Pola kašičice soli
- 2-3 kašike ulja
- 1 kašika sirćeta (ključni sastojak)
Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Udarite ga par puta o sto, nemojte ga štedjeti. Zatim ga premažite uljem, pokrijte kesom ili folijom i ostavite da odmori bar pola sata. Taj odmor je presudan.
Kada krenete da razvlačite, vidjet ćete razliku pod prstima. Ide kao podmazano, ne morate čak ni biti previše nježni. Vaša pita biće hrskava, a ukućani će tražiti parče više.
Nema ljepšeg osjećaja od mirisa domaće pite dok se iz rerne širi toplina i ukus koji svi obožavaju. Ovaj mali trik sa sirćetom nije samo recept, to je spas za živce i garancija za savršen ručak. Ne čekajte neku posebnu priliku, zamijesite pitu već večeras i uvjerite se sami, tijesto će se razvlačiti bolje nego ikad.