Karfiol, nekada smatran tek blijedim i pomalo dosadnim prilogom, posljednjih je godina doživio pravu renesansu. Postao je zvijezda niskokaloričnih i keto dijeta, pretvarajući se u rižu, pire, pa čak i podlogu za pizzu. Njegova sposobnost da oponaša teksturu popularnih ugljikohidrata uz minimalan broj kalorija osigurala mu je stalno mjesto u kuhinjama širom svijeta.
Ipak, njegova popularnost nije samo prolazni trend. Iza skromne vanjštine krije se pravo nutritivno bogatstvo koje nudi brojne zdravstvene prednosti, od poboljšanja probave do zaštite vitalnih organa.
Na prvi pogled, karfiol ne odaje dojam superhrane, ali njegov profil je impresivan. Sa samo 27 kalorija po šolji, idealan je za sve koji paze na unos energije.
Vitamin C: Jedna šolja osigurava više od polovine preporučenog dnevnog unosa, što jača imunitet i podstiče proizvodnju kolagena.
Vitamin K: Neophodan za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi.
Kolin: Esencijalni nutrijent koji pomaže metabolizmu masti u jetri, te igra ključnu ulogu u zdravlju mozga i pamćenju.
Zahvaljujući kombinaciji vlakana i vode (koja čini oko 92% sastava), karfiol pruža osjećaj sitosti. Visok udio vlakana ključan je za redovnu probavu i djeluje kao prebiotik, hraneći korisne bakterije u crijevima.
U dijetama je postao savršena zamjena za krompir, rižu ili tjesteninu. Zamjenom šolje kuhane riže (200 kcal) šoljom „riže“ od karfiola (25 kcal), ostvaruje se ogromna ušteda bez smanjenja volumena obroka, što omogućava tzv. „volumensko jedenje“.
Osim regulacije težine, karfiol sadrži antioksidanse poput glukozinolata koji smanjuju upale.
Srce i jetra: Vlakna pomažu u snižavanju lošeg (LDL) holesterola, dok kalij reguliše krvni pritisak. Kolin direktno sprječava nakupljanje masti u jetri.
Prevencija kancera: Sadrži sulforafan, spoj koji se istražuje zbog potencijala da štiti ćelije od oštećenja DNK i podstiče eliminaciju oštećenih ćelija.
Kod osoba s osjetljivim probavnim sistemom ili sindromom iritabilnog crijeva, karfiol može izazvati nadutost i gasove. Kuhanje na pari može olakšati probavu. Također, zbog visokog udjela vitamina K, osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi trebale bi se posavjetovati s ljekarom.