Kupovina jaja trebala bi biti jednostavna stvar: odabrat ćemo kategoriju, provjeriti datum, možda cijenu... Međutim, samo profesionalni kuhari i iskusne domaćice obraćaju pažnju na jedan izuzetno važan detalj koji bez greške otkriva koliko su svježa.
Najbolja jaja su ona iz slobodnog uzgoja (organska), sa tamnijim žumancetom, jer su bogatija nutrijentima, a za kuhanje i pečenje najpraktičnija su ona prve kategorije. Boja ljuske nema utjecaja na nutritivnu vrijednost, ali bi trebalo izbjegavati ona sa napuklom ili prljavom ljuskom. Ne zaboravite pogledati rok trajanja i datum pakovanja, ali obratite pažnju i na sljedeće.
Ako primijetite da jaja u kutiji nisu raspoređena kako treba, odnosno da su neka okrenuta "naopako", nemojte ih uzimati. Zašto? Uobičajeno je da zašiljenu stranu jajeta smatramo gornjom, a da je šira, zaobljenija strana – dno.
U ambalaži bi, međutim, trebala stajati sa zaobljenom stranom okrenutom nagore, a šiljatom nadole. To je zato što na zaobljenoj strani unutar jajeta postoji prirodni mjehur zraka koji pomaže da žumance ostane centrirano. Na taj način jaja duže ostaju svježa. Zračna komora također ima zaštitnu funkciju, sprečava bakterije da prodru u unutrašnjost.
Ako ste primijetili da su neka ili sva jaja okrenuta zaobljenim dijelom prema dnu ambalaže, to znači da ih je neko od kupaca provjeravao i vratio u pogrešnom položaju. U tom slučaju postoji velika vjerovatnoća da su na njima ostale sitne pukotine i da su, okrenuta naopačke, izgubila svježinu. Zaštitni mehanizam je poremećen, a zračni mjehur se pomjera, čime se povećava rizik od ulaska mikroorganizama.
Iskusne domaćice i profesionalni kuhari odlično znaju da je svako odstupanje od pravilnog položaja znak upozorenja i da takva jaja ne treba kupovati.