Na prvi pogled djeluje kao najjednostavnije rješenje: izvadite meso iz zamrzivača, ostavite ga na stolu i sačekate da omekša. Ipak, stručnjaci za sigurnost hrane sve češće upozoravaju da upravo ova navika može biti problematična.
Problem odmrzavanja nije u samom mesu, već u temperaturi na kojoj se ono otapa. Kada jednom razumijete šta se zapravo dešava tokom tog procesa, biće vam jasno zašto ova svakodnevna rutina zaslužuje malu promjenu.
Zašto je sobna temperatura problem?
Postoji takozvana „opasna zona“ koja se nalazi u temperaturnom rasponu između 4 i 60 stepeni Celzijusa, u kojem se bakterije najbrže razmnožavaju. Dok je unutrašnjost mesa još uvijek zaleđena, njegova površina se već zagrijava i postaje podložna razvoju mikroorganizama.
Zbog toga čak i nekoliko sati na kuhinjskom stolu može utjecati ne samo na sigurnost, već i na kvalitet mesa. Vani se stvara okruženje pogodno za bakterije, dok unutra i dalje vlada led.
Kako se pravilno odmrzava meso?
Najsigurniji način je spor, ali pouzdan:
Frižider: Prebacite meso iz zamrzivača u frižider i ostavite ga da se postepeno odmrzava. U zavisnosti od veličine komada, proces može trajati od nekoliko sati do cijelog dana.
Očuvanje strukture: Na ovaj način sokovi ostaju unutar mesa, a rizik od bakterija je minimalan.
Pozicija: Preporučuje se da meso držite na donjoj polici, u posudi koja sprečava da tečnost (krv) dođe u kontakt sa drugim namirnicama.
Šta uraditi kada vam se žuri?
Ako nemate vremena, postoji sigurna alternativa: meso stavite u dobro zatvorenu vrećicu i potopite u hladnu vodu. Vodu mijenjajte svakih pola sata kako biste održali nisku temperaturu. Ovaj metod omogućava relativno brzo odmrzavanje bez velikog gubitka kvaliteta. Važno je da voda ne bude topla, jer ona može pokvariti teksturu i promijeniti boju gornjih slojeva mesa.
Da li je mikrovalna pećnica dobra ideja?
Iako djeluje kao najbrže rješenje, mikrovalna pećnica često daje neujednačene rezultate. Vanjski dijelovi mogu početi termički da se obrađuju (kuhaju) dok je sredina još uvijek hladna. Zbog toga se ovaj način preporučuje samo u hitnim slučajevima, uz obavezno praćenje i okretanje mesa.
Važna napomena o ponovnom zamrzavanju
Ponovno zamrzavanje je prihvatljivo samo ako je meso prethodno odmrznuto isključivo u frižideru. Meso koje je stajalo na sobnoj temperaturi nipošto nemojte vraćati u zamrzivač. Posebnu pažnju zahtijevaju mljeveno meso i perad, jer se brže kvare i treba ih pripremiti što prije nakon odmrzavanja.