Ako ste ikada poželjeli salatu koja nije samo običan prilog uz glavno jelo, nego namirnica sa svojim posebnim karakterom, onda je vrijeme da upoznate kiselicu.
Ova biljka prepoznatljiva je po blago kiselkastom, gotovo limunastom okusu koji osvježava nepce i razbija monotoniju klasičnih zelenih salata. Zato sve češće pronalazi mjesto u proljetnim i ljetnim jelima.
Kiselica nije zanimljiva samo zbog okusa. Riječ je o biljci koja zahtijeva pažnju i pravilno čuvanje, ali zauzvrat nudi svježinu i aromu koju je teško usporediti s drugim lisnatim povrćem.
Kiselica voli svježinu i ne podnosi vlagu
Za razliku od mnogih drugih salata koje mogu stajati danima u hladnjaku, kiselica je osjetljiva biljka koja najbolje zadržava okus i teksturu odmah nakon branja. Njeni listovi tada su čvrsti, svijetlozeleni i puni svježine.
Ako pripremu morate odgoditi, preporučuje se da kiselicu umotate u papirni ubrus bez prethodnog pranja i spremite u najhladniji i suh dio hladnjaka. Vlaga joj posebno smeta pa vrlo brzo propada, već nakon jednog ili dva dana može izgubiti kvalitet.
Biljka koja jelima daje novu dimenziju
Kiselica se u kuhinji ističe specifičnim okusom koji podsjeća na limun, zbog čega može potpuno promijeniti karakter jela. Prije pripreme listove treba oprati, ali pažljivo, posebno mlađe i nježnije listove. Peteljke se mogu ostaviti jer ne utiču na okus ni teksturu.
Posebno je zanimljiva kao zamjena za bosiljak u pestu, gdje daje intenzivniji i svježiji okus.
Odlično se slaže i s proljetnim varivima, kada se doda pred kraj kuhanja, daje laganu kiselo-svježu notu.
U salatama su najbolji mladi listovi, koji se mogu koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim zelenilom.
Bogata vitaminima, ali nije za svakoga
Osim kulinarske vrijednosti, kiselica je bogata vitaminom C i antioksidansima koji pomažu zaštiti stanica od oksidativnog stresa i mogu pozitivno djelovati na probavu.
Ipak, treba biti oprezan jer sadrži oksalnu kiselinu. Osobe s problemima bubrega ili bubrežnim kamencima ne bi trebale pretjerivati s konzumacijom.
Također, iako je sigurna za ljude u umjerenim količinama, za pse, mačke i stoku može biti otrovna, pa se preporučuje da ostane izvan njihovog dosega.