Krompir i žitarice ne mogu se jednostavno posmatrati kao zamjenjive namirnice u ishrani, pokazalo je novo istraživanje.
Iako bijeli krompir obezbjeđuje impresivan niz nutrijenata, uključujući kalij, vlakna, vitamin C i vitamin B6, te pomaže u popunjavanju nekih od najvećih nutritivnih praznina, njegovo uvrštavanje umjesto žitarica ne donosi istu ravnotežu mikronutrijenata.
Krompir nudi prednosti koje žitarice nemaju, ali mu istovremeno nedostaju nutrijenti poput željeza, folata i riboflavina, koji se često nalaze u obogaćenim žitaricama.
S druge strane, žitarice, posebno integralne, obezbjeđuju vlakna, željezo, magnezij i širok spektar vitamina B grupe, čiji unos opada kada se zamijene skrobnim povrćem.
Zbog toga naučnici ističu da krompir i žitarice imaju komplementarne nutritivne profile i da je njihov paralelan unos važan za postizanje optimalne nutritivne ravnoteže.
Zašto je krompir važan u unosu nutrijenata
Krompir je prirodno bogat hranljivim materijama, obezbjeđujući složene ugljene hidrate, kalij, vlakna, proteine i važne vitamine poput B6 i C. Srednje veliki krompir doprinosi unosu značajnih količina vlakana i kalija, dva nutrijenta koji mnogima nedostaju u ishrani.
Uprkos nutritivnoj vrijednosti i popularnosti, ukupan unos povrća, uključujući i skrobno povrće, ostaje ispod preporučenih nivoa. Istovremeno, krompir se povezuje s boljim ukupnim kvalitetom ishrane i ne pokazuje negativne efekte u odnosu na rizik od hroničnih bolesti u posmatračkim i kliničkim istraživanjima.
Savjetodavni odbor za dijetetske smjernice (DGAC) ponovo je razmotrio uloge povrća i osnovnih ugljenohidratnih namirnica, uključujući i pitanje da li se žitarice i skrobno povrće mogu smatrati međusobno zamjenjivim.
Predloženi model ishrane na kraju je smanjio preporuke za unos skrobnog povrća kako bi se povećale porcije mahunarki. Međutim, smanjenje unosa ove grupe namirnica moglo bi negativno uticati na adekvatnost unosa hranljivih materija.
Studija objavljena u novembru 2025. godine u časopisu Frontiers in Nutrition uporedila je nutritivne profile bijelog krompira i drugog skrobnog povrća s rafinisanim i integralnim žitaricama, kao i promjene u ishrani ako bi se ove namirnice međusobno zamijenile.
Istraživači su se fokusirali na žene od 19 do 30 godina i muškarce starije od 51 godinu, kako bi prikazali model zdrave ishrane od 2.000 kalorija.
Upoređeni su nutritivni sastavi integralnih i rafinisanih žitarica, bijelog krompira i drugog skrobnog povrća, a zatim je analizirano kako se unos nutrijenata mijenja kada se smanji unos žitarica, a poveća unos skrobnog povrća.
Krompir povećava unos nekih nutrijenata, ali smanjuje druge
Preporučene dnevne porcije bijelog krompira obezbjeđuju značajan udio važnih nutrijenata:
- 11% dnevnog unosa kalija
- oko 10% vitamina B6 i bakra
- najmanje 5% vlakana, magnezija, vitamina C, tiamina i niacina
- uz samo oko 5% ukupnog dnevnog kalorijskog unosa
Sadržaj kalija u bijelom krompiru znatno je veći nego u integralnim žitaricama i više nego trostruko veći u odnosu na rafinisane žitarice. Ipak, integralne žitarice obezbjeđuju znatno više vlakana nego skrobno povrće.
Trenutni obrasci ishrane pokazuju prekomjeran unos rafinisanih žitarica i nedovoljan unos integralnih žitarica i bijelog krompira, dok je unos ostalog skrobnog povrća blizu preporučenih vrijednosti.
Poređenja su pokazala da jedna šolja skrobnog povrća ili krompira obezbjeđuje više kalija i vitamina C nego ekvivalent žitarica, ali sadrži manje minerala poput kalcija, željeza i cinka, kao i nekoliko vitamina B grupe.
Zamjena rafinisanih žitarica skrobnim povrćem povećava unos kalija, vlakana, vitamina B6 i C i holina, ali smanjuje unos željeza, folata, selena, riboflavina i vitamina D.
Zamjena integralnih žitarica dovodi do još većeg pada unosa vlakana, kalcija, željeza, magnezija, cinka i ključnih vitamina. Kada se zamijene obje vrste žitarica, unos holina raste, ali većina mikronutrijenata dodatno opada.
Krompir ne može zamijeniti žitarice
Analiza pokazuje da bijeli krompir značajno doprinosi unosu nutrijenata koji često nedostaju, uključujući vlakna, kalij i određene vitamine. Ipak, rezultati jasno ukazuju da skrobno povrće i žitarice imaju različite nutritivne profile i da se ne mogu međusobno zamijeniti bez kompromisa.
Zamjenom žitarica skrobnim povrćem povećava se unos kalija, vitamina C i holina, ali se smanjuje unos željeza, folata, riboflavina i drugih važnih mikronutrijenata koji se nalaze u obogaćenim žitaricama.