Mnogi imaju naviku da smrznuto meso izvade iz zamrzivača i ostave ga na kuhinjskom pultu ili u sudoperu da se odmrzava tokom dana ili noći. Iako djeluje praktično i bezazleno, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da je ovo jedna od najrizičnijih metoda odmrzavanja, jer može dovesti do trovanja hranom.
Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi nije preporučljivo jer se vanjski sloj mesa zagrijava mnogo brže nego unutrašnjost. Upravo na površini mesa se najčešće nalaze patogene bakterije.
Kako objašnjavaju stručnjaci, kada se meso nalazi na temperaturi između 4,4 i 60 stepeni Celzijusa, ono ulazi u takozvanu "opasnu zonu". U tom rasponu bakterije poput E. coli i salmonele razmnožavaju se izuzetno brzo.
Ako meso ostane u toj zoni duže od dva sata, broj bakterija može skočiti sa nekoliko stotina na milione, što značajno povećava rizik od bolesti, ne samo prilikom rukovanja sirovim mesom, već i nakon što se ono termički obradi. Zbog toga se smrznuto meso, bilo sirovo ili prethodno kuhano, nikada ne bi smjelo odmrzavati na pultu.
Stručnjaci navode dva sigurna načina za pravilno odmrzavanje:
1. Odmrzavanje u frižideru - Ovo je najsigurnija metoda. Temperatura u frižideru treba biti ispod 4 stepena Celzijusa kako bi meso ostalo van opasne zone.
Savjet: Meso je najbolje staviti u zatvorenu posudu ili vrećicu i odložiti na donju policu, kako sokovi ne bi kapali na drugu hranu.
2. Odmrzavanje u hladnoj vodi - Ova metoda je brža, ali zahtijeva pažnju. Meso se stavlja u nepropusnu plastičnu vrećicu i potapa u hladnu vodu iz slavine. Vodu je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi temperatura ostala niska i sigurna.
Važno: Nikada ne koristite toplu ili vruću vodu, jer ona prebrzo zagrijava površinu mesa i stvara idealne uslove za razmnožavanje bakterija.