Vjerovatno je pošteno reći da bilo koja osoba u modernom svijetu ne shvata trovanje hranom posebno ozbiljno.
Da, većina ljudi pere ruke nakon rukovanja sirovom piletinom i koristi različite daske za rezanje govedine i zelenog graha ali ko od nas može iskreno reći da nikada nije koristio iste hvataljke za cijeli roštilj ili ostavio kutiju kuhane riže na kredencu nekoliko sati?
Vrsta toksina
Trovanje hranom događa se kada jedete hranu kontaminiranu štetnim bakterijama, virusima ili toksinima ali to ne znači da uvijek djeluje na isti način.
„Neke bakterije, poput Bacillus cereus koji se ponekad nalazi u podgrijanoj riži proizvode toksine prije nego što se hrana pojede, što znači da mogu uzrokovati simptome poput iznenadnog povraćanja u roku od nekoliko sati“, kaže dr. Masarat Jilani, specijalista NHS-a koji liječi djecu i odrasle s trovanjem hranom.
Bacillus cereus također proizvodi drugu vrstu toksina u tankom crijevu, što može uzrokovati proljev. „Drugi, poput Salmonelle i E. coli , djeluju nakon što ste jeli i često uzrokuju dugotrajnije simptome upalom crijeva.“
Tehnički gledano, stručnjak bi mogao pretpostaviti koju ste vrstu bakterije ili virusa unijeli na temelju toga koliko brzo se razbolite nakon jela.
Međutim, u praksi se to rijetko događa.
Različito dejstvo
„Sve ove bakterije djeluju na različite načine“, kaže dr. Emma Doughty, naučnica za zarazne bolesti.
"Bakterije Campylobacter jejuni , koje se često nalaze kod peradi, spiralnog su oblika i probijaju se kroz crijevnu sluznicu.
To se razlikuje od, recimo, šigatoksigene E. coli , koja izlučuje šiga toksine. Obje uzrokuju bolest s upalom crijeva i proljevom.“ To znači da, iako postoje neki učinkoviti tretmani za trovanje hranom, poput antibiotika, liječnicima nije uvijek lako znati koje propisati.
„Ako imate želučane infekcije i odete ljekaru, obično vam neće dati antibiotike“, kaže Doughty.
„Razlog tome je što ako imate varijantu E. coli koja proizvodi Shiga toksin i ako zatim ubijete sve te bakterije antibioticima, one će samo osloboditi sve toksine u sebi i učiniti vas još bolesnijima. Dakle, bez specifične dijagnoze infekcije, često je sigurnije pustiti da se stvari same od sebe poboljšaju.“
Šta biste trebali učiniti kako biste izbjegli sve ove neugodnosti? „Neki od najklasičnijih savjeta i dalje su relevantni“, kaže Doughty.
Uvijek rizično
„Kamenice su uvijek rizik, kao i jedenje bilo koje vrste sirovog mesa, u posljednje vrijeme postoji moda da ljudi jedu srednje pečene hamburgere, što je pomalo zabrinjavajuće.“ Da objasnim: ako ćete jesti govedinu, morate zapržiti dijelove koji su bili izloženi zraku kako biste ubili većinu bakterija koje vjerovatno žive na njoj. Kod odreska to znači samo vanjski dio, ali kod mljevenog mesa to je gotovo sve.
Pranje piletine još uvijek bizarno popularno na TikToku apsolutno je zabranjeno, jer će vjerojatno proširiti bakterije po cijeloj kuhinji i priboru, umjesto da smanji rizik od infekcije.
Očito biste trebali održavati stvari čistima, držati sirovo meso odvojeno od ostale hrane, brzo hladiti kuhanu hranu i staviti je u frižider unutar dva sata od kuhanja te osigurati da je hrana pravilno kuhana, možda koristeći termometar za meso.
„Kao i kod mnogih drugih infekcija, pranje ruku je zaista vrijedno kako biste spriječili oboljevanje“, kaže Doughty. „U ovom slučaju to znači temeljito pranje ruku nakon rukovanja hranom i nakon korištenja WC-a.“
Ako sve krene po zlu, većina ljudi neće imati previše razloga za brigu, pod pretpostavkom da nisu u rizičnoj populaciji.
Ekstremni slučajevi
„Glavni rizik od trovanja hranom je dehidracija, zbog čega je važno piti puno vode i nadopuniti se oralnim rehidracijskim solima kada ga doživite“, kaže Jilani.
"Ponovno uvođenje uravnotežene prehrane također je važno za oporavak, a u početnim fazama često preporučujemo Brat dijetu, banane, rižu, umak od jabuka i tost, ako osjećate da ne možete odmah ponovno uvesti svoju normalnu prehranu.“
U ekstremnijim slučajevima trovanje hranom može dovesti do sepse, koja može uključivati simptome poput ubrzanog rada srca i vrtoglavice. Ako osjećate da se to događa, odmah nazovite ljekara opće prakse.
„U manjem broju slučajeva možete razviti i postinfektivni sindrom iritabilnog crijeva (IBS), koji se može obilježiti bolovima u trbuhu i nadutošću“, kaže Jilani. Ponovo, posjetite ljekara ako se stanje nastavi.
Dobra je vijest da će većina slučajeva trovanja hranom proći sama od sebe za nekoliko dana, kako se vaš imunološki sistem nosi s njima. Samo sljedeći put budite pažljiviji s hvataljkama.