Na velikim visinama, niži pritisak zraka i suh zrak u kabini isušuju nosne prolaze i smanjuju sposobnost čula okusa.
Zračni saobraćaj najčešći je način putovanja do egzotičnih destinacija, posebno tokom ljetnih mjeseci. Redovni putnici dobro su upoznati s ponudom hrane u avionima. Većina avioprijevoznika poput easyJeta, TUI-ja ili Jet2 nudi grickalice i pića uz dodatnu naplatu, dok duži međunarodni letovi često uključuju besplatne obroke. I dok neki putnici s radošću čekaju posluženje hrane tokom leta, drugi radije čekaju slijetanje kako bi nešto pojeli. Ali, je li uopće pametno jesti hranu koja se poslužuje na nebu?
Dr. Rangan Chatterjee, jedan od najpoznatijih britanskih ljekara i voditelj emisije Doctor in the House, u nedavnom TikTok videu podijelio je isječak iz svog podkasta Feel Better Live More, u kojem je s hirurgom i wellness stručnjakom dr. Darshanom Shahom razgovarao o, kako je rekao, “zastrašujućoj istini o avionskoj hrani”.
Dr. Chatterjee se prisjetio razgovora s direktorom kabinske službe koji mu je otkrio da nikada ne jede hranu u avionu, već uvijek nosi svoju. “Rekao mi je: ‘Stvari koje se moraju dodati hrani da bi bila ukusna na visini… kad bi znao, ne bi to ni taknuo.’”
Dr. Shah je dodao vlastito iskustvo: “Primijetio sam da mi glukoza u krvi naglo poraste i ostane povišena satima nakon što pojedem avionski obrok. Zato sam odlučio postiti na svakom letu – jednostavno se ne isplati jesti.”
Zašto hrana u avionima ima drugačiji ukus?
Na velikim visinama, niži pritisak zraka i suh zrak u kabini isušuju nosne prolaze i smanjuju sposobnost osjeta okusa. Kako bi se to nadoknadilo, hrana u avionima često sadrži više soli, šećera i začina nego što bismo inače konzumirali. Časopis Prima izvještava da se osjet okusa tokom leta smanjuje za čak 30%, a posebno se ističe uloga umamija – poznatog kao “peti okus” – koji se bolje percipira na visini. Zato su uobičajeni sastojci u avionskim obrocima paradajz, gljive i špinat.
Međutim, nutricionisti upozoravaju na nisku nutritivnu vrijednost takve hrane. Ellie Birch, viša nutricionistica u Holland & Barrettu, izjavila je za Conde Nast Traveller: “Hrana u avionima često je ultra-prerađena i siromašna vlaknima, a bogata šećerima, solju i konzervansima. To može izazvati probavne smetnje.”
TikTok video dr. Chatterjeea brzo je postao viralan – s preko 330.000 pregleda, 9.400 lajkova i gotovo 200 komentara. Jedan korisnik komentirao je: “U pravu je. Radio sam za proizvođača hrane za avione – imaju posebne laboratorije kako bi testirali ukus hrane jer se okusni pupoljci mijenjaju na visini.” Drugi je dodao: “Uvijek sam nadut nakon avionske hrane, a inače nemam tih problema.”
Ipak, bilo je i onih koji nisu zabrinuti: “Ovisi koliko često letite. Logično je da stjuard izbjegava tu hranu, ali to ne znači da je opasna ako je pojedete povremeno.”
Jedan komentar sažima cijelu raspravu:
“Kad bismo znali šta sve dodaju i u našu svakodnevnu hranu – vjerovatno ne bismo jeli ništa.”