Pohovano meso izgleda jednostavno, ali savršeno hrskav rezultat skriva se u detaljima. Ako želite sočno meso iznutra i hrskavu koricu izvana, evo vodiča koji otkriva tajne profesionalaca.
Priprema mesa
Meso treba biti sobne temperature i jednake debljine. Najbolje ga je lagano istući batom između folija kako bi se ravnomjerno ispeklo. Temeljito sušenje papirnatim ubrusom je ključno, vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti. So i biber dodajte prije paniranja da začini prodiru u meso, a ne ostanu na korici.
Paniranje
Ispravan redoslijed je brašno, jaje, prezla.
Brašno nanesite tanko, gotovo nevidljivo.
Jaje treba biti gusto i dobro razmućeno, po mogućnosti s prstohvatom soli i kapljicom mineralne vode ili mlijeka za prozračnost.
Prezla je najbolja domaća, ali za ekstremno hrskavu koricu preporučuju se japanske panko mrvice. Po želji dodajte parmezan ili dvostruko paniranje za intenzivniji okus.
Prženje
Ulje mora biti dobro zagrijano (170–180°C).
Tavu ne pretrpavajte, jer previše komada snižava temperaturu ulja i meso se kuha umjesto da se prži.
Okrenite meso samo jednom, dozvolite da se razvije zlatna boja s obje strane.
Šta nikada ne raditi
Ne panirajte meso unaprijed i ne ostavljajte ga na zraku, panada će se ovlažiti.
Ne stavljajte meso direktno iz frižidera u tavu. Hladno meso ostaje sirovo, a izvana brzo pocrni.
Nemojte stalno okretati meso, korica se uništava.
Nakon prženja, stavite meso na rešetku, a ne na papirnati ubrus, da ostane hrskavo.
Dodajte svoj karakter
Kada savladate osnovnu tehniku, možete razviti svoj stil:
Dodajte parmezan, dimljenu so ili sušene začine u mrvice.
Isprobajte japanski katsu stil, poslužujući meso s tonkatsu ili blagim BBQ umakom