Ako tražite idealan obrok koji vam daje snagu za cijeli dan, a uz to može da zamijeni i desert – odgovor je skir. Ovaj gusti mliječni proizvod, koji liči na jogurt, ali se zapravo svrstava u kategoriju svježih sireva, potiče sa Islanda, gdje se koristi već stoljećima. Danas, zahvaljujući svom bogatom nutritivnom sastavu, skir postaje nezaobilazna namirnica i na našem tržištu.
Šta je zapravo skir?
Skir se pravi od pasterizovanog obranog kravljeg mlijeka, fermentiše se uz pomoć specifičnih kultura i cijedi kako bi se dobila gusta, kremasta tekstura. Prodaje se u staklenim teglicama i jede kašikom – savršeno praktično i zdravo rešenje za svaki obrok.
Možete ga jesti za doručak jer vas puni energijom, popodne kao užinu koja suzbija umor, a uvečer kao lagani, ali zadovoljavajući obrok ili zamjenu za klasične, kalorične deserte.
Izuzetno bogat proteinima
Skir sadrži i do dva puta više proteina od običnog jogurta. Pomaže u izgradnji i očuvanju mišićne mase, ubrzava oporavak posle fizičke aktivnosti i doprinosi osjećaju sitosti.
Nizak udio masti i ugljenih hidrata
Idealan je za one koji vode računa o liniji – hranljiv, a lagan.
Prirodni probiotik
Sadrži korisne bakterije koje jačaju crijevnu floru i imunitet.
Izvrstan izvor kalcija
Važan je za zdravlje kostiju i zuba, posebno kod djece, starijih osoba i žena.
Svestran u kuhinji
Može se koristiti kao osnova za doručak, dodatak smutijima, zamjena za pavlaku ili sastojak u zdravim kolačima.
Domaći skir – islandski jogurt
Sastojci:
2 litra obranog (ili nemasnog) mlijeka
2 kašike gotovog skira (ili grčkog jogurta, kao starter kultura)
Gaza ili čista kuhinjska krpa
Cjediljka i veća posuda
Priprema:
Sipajte mlijeko u šerpu i zagrijte do 90°C, ali pazite da ne provri. Povremeno miješajte da se ne zalijepi. Kada dostigne temperaturu, skinite s ringle i ostavite da se prohladi na 40°C (temperatura tela).
U manjoj posudi pomiješajte 2 kašike gotovog skira s malo prohlađenog mlijeka da se razredi, pa umiješajte nazad u ostatak mlijeka. Dobro promiješajte.
Pokrijte šerpu poklopcem i umotajte je u peškir. Ostavite da stoji na toplom mjestu 8–12 sati (idealno preko noći) dok se mlijeko ne zgusne kao puding.
Na cjediljku stavite gazu ili čistu kuhinjsku krpu, stavite iznad veće posude i sipajte skir. Ostavite u frižideru da se cijedi 4–6 sati (ili duže ako želite gušći skir).
Prenesite skir u staklene tegle i čuvajte u frižideru do 7 dana. Tečnost koja se iscijedi (surutka) može se koristiti u smutijima, pecivima ili kao dodatak za fermentaciju hljeba.
Savjeti
Za aromu možete dodati malo vanile, med, cimet ili voće.
Ako prvi put pravite, koristite kupovni skir bez dodataka kao starter.