Mnogi biraju banane prema ukusu, ali malo ko zna da stepen zrelosti banane može značajno uticati na probavu i nivo šećera u krvi. Ista voćka, ali različita boja kore, može imati potpuno drugačiji efekat na organizam.
Zašto je boja kore važna?
Banane se beru dok su još zelene, a zatim nastavljaju sazrijevati zahvaljujući prirodnom procesu oslobađanja etilena. Tokom sazrijevanja mijenjaju boju od zelene, preko žute, pa sve do smeđe s tamnim pjegama.
Kako sazrijevaju, mijenjaju se i njihov ukus, tekstura i nutritivni sastav. Zelene banane su čvršće, manje slatke i bogatije skrobom, dok su zrele mekše i slađe.
Mogu li zelene banane izazvati zatvor?
Kod osoba s osjetljivom probavom, nezrele banane ponekad mogu usporiti rad crijeva.
Razlog leži u velikoj količini otpornog skroba i pektinskih vlakana koja se sporije razgrađuju tokom probave. Ako već imate problema sa sporom probavom, zelene banane možda nisu najbolji izbor.
Zelene banane i šećer u krvi
S druge strane, upravo nezrele banane imaju prednost kada je riječ o kontroli šećera u krvi.
Njihov skrob se ponaša slično dijetalnim vlaknima, zbog čega se sporije probavlja i postepeno oslobađa energiju. To znači da manje utiče na nagli porast nivoa glukoze u krvi.
Kako banana sazrijeva, skrob se pretvara u prirodne šećere, pa voće postaje slađe i lakše probavljivo, ali istovremeno ima veći glikemijski učinak.
Jednostavan trik ako jedete zelene banane
Stručnjaci savjetuju da uz nezrelu bananu popijete čašu vode.
Voda pomaže vlaknima i otpornom skrobu da lakše prolaze kroz probavni sistem, čime se smanjuje mogućnost pojave zatvora.
Šta je s prezrelim bananama?
Banane sa smeđim pjegama mnogo su slađe i brže se probavljaju.
Zbog toga nisu najbolji izbor za osobe koje pokušavaju održavati stabilan nivo šećera u krvi. Ipak, odlične su kada vam treba brz izvor energije ili za pripremu kolača, hljeba od banane i drugih poslastica.
Sve banane imaju svoje prednosti
Bez obzira na stepen zrelosti, banane su dobar izvor:
- kalija,
- vitamina C,
- vitamina B6,
- korisnih biljnih spojeva.
Najveća razlika između zelenih i zrelih banana nalazi se u odnosu skroba, šećera i vlakana.
Zelene banane nisu rezervisane samo za voće
U karipskoj, afričkoj i polinezijskoj kuhinji zelene banane često se koriste kao sastojak slanih jela.
Mogu se kuhati, pržiti, pasirati ili dodavati supama i salatama, gdje njihov blago kiselkast ukus daje poseban karakter jelima.