Tjestenina je redovno na popisu omiljenih namirnica svih domaćinstava, ali vjerujte mi, nema bolje tjestenine od one koju napravite sami. Danas ćete naučiti kako napraviti famozne tagliatelle.
Domaće tagliatelle su srce italijanske kuhinje – duge, ravne i nježno valovite trake tjestenine koje savršeno upijaju umake. Napravljene od samo brašna i jaja, ali s puno strpljenja i ljubavi, ove tjesteninske trake potječu iz Emilije-Romagne, regije poznate po bogatoj kulinarskoj tradiciji.
Sastojci
- Jaje (130 g)
- 00 brašno (240 g)
- semolina (60 g)
Priprema
Jaja dobro razmutimo u dubokoj posudi pomoću pjenjače
U drugu duboku zdjelu sjedinimo oba brašna: 00 brašno i semolinu ili kombinaciju oštrog i glatkog
Ulijemo 130 g razmućenih jaja pa pomiješano prstima
Zamijesimo tijesto
Tijesto mijesimo ''dok nam se dlanovi ne počnu znojiti''
Tijesto zamotamo u plastičnu foliju i ostavimo da se hladi barem sat vremena u frižideru. Važno je da ne ostane zraka
'Ohlađenu tjesteninu izvadimo iz frižidera
Razvaljamo pomoću valjka ili stroja
Prepolovimo tijesto na dva dijela
Obje polovine zasebno razvaljamo na preferirani način
Nakon što se tijesto razvuče, preklopimo ga na trećine i ponovimo taj postupak nekoliko puta
Kada dobijemo željenu debljinu, prerežemo „plahtu“ na željenu dužinu tagliatella
Malo pobrašnimo obje strane „plahte“ tjestenine i položimo ih ispod krpe
Oblik tagliatella, tj, trake, možemo dobiti pomoću stroja ili ručnim rezanjem
Odložimo porcije, koje su otprilike 14 g tjestenine, na pobrašnjeni pleh
Mogu se odmah ići kuhati ili se zalede. Ako zaledimo mogu stajati najviše sedmicu