Mascarpone je kremasti italijanski sir koji se koristi u mnogim jelima, od popularnih deserata poput tiramisua do raznih jela s tjesteninom.
Iako se u trgovinama može naći po prilično visokim cijenama, s nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete ga napraviti kući.
Domaći mascarpone - sastojci:
- 500 ml slatkog vrhnja za šlag
- 1 supena kašika limunovog soka
Domaći mascarpone - priprema:
- U posudu stavite vrhnje za šlag. Stavite posudu na srednje jaku vatru i zagrijavajte vrhnje dok ne dosegne temperaturu od oko 85 stepeni. Ako nemate digitalni termometar u obliku igle, zagrijavajte vrhnje do vrenja.
- Kada vrhnje dosegne željenu temperaturu, odnosno kad počne malo ključati maknite s vatre i prohladite tek nekoliko minuta uz stalno miješanje kako bi izašlo što više vode iz vrhnja.
- Zatim vratite vrhnje ponovno na vatru, dovedite do ključanja, maknite s vatre pa dodajte limunov sok. Ovaj korak je ključan jer će kisela tvar pomoći da se vrhnje stisne i pretvori u željenu masu. Miješajte nekoliko minuta kako bi se kiseline ravnomjerno rasporedile.
- Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri još 5-10 minuta, povremeno miješajući. Smjesa bi trebala postati gušća i formirati male grudice. Ako se to nije dogodilo, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka. Potpuno ohladite smjesu na sobnoj temperaturi.
- Pripremite zdjelu i cjediljku. Cjediljku obložite gustom gazom ili platnenom pelenom pa stavite u zdjelu. Na gazu izlijte smjesu. Tekućina bi se trebala iz cjediljke i gaze cijediti u zdjelu. Sve zajedno stavite u frižider preko noći, a idealno najmanje 12 sati.
- Sljedeći dan dobit ćete između 250 i 280 g mascarpone sira.
Savjeti:
- Ako želite da mascarpone bude gušći, možete ga ostaviti u frižideru duže, kako bi se višak tekućine još više iscijedio.
- Ako ste ljubitelji jačih okusa, možete dodati malo soli za dodatnu dubinu okusa. Taj recept možete prilagoditi prema količini koju želite pripremiti, samo pazite na omjer vrhnja i kiseline.
- Umjesto limuna, možete koristiti i sirće, ali preporuka je koristiti limunov sok jer je okus puno blaži i ugodniji.