Biljno ulje je glavna namirnica u kuhinji, no često je predmet kontroverzi što je natjeralo mnoge da se zapitaju da li je biljno ulje loše za nas. No kao i kod većine rasprava vezanih uz zdravlje, odgovor je komplikovaniji nego što se to naizgled čini.
Šta je biljno ulje?
Izraz "biljno ulje" se odnosi na ulja dobijena iz biljaka poput sjemenki, orašastih plodova i žitarica.
''Najčešći primjeri su sojino ulje, ulje uljane repe, suncokretovo, maslinovo, susamovo, laneno, palmino i ulje od kikirikija”, kaže registrovana dijetetičarka Maddy Pasquariello.
Ova ulja mogu varirati u boji, mirisu, ukusu i idealnoj temperaturi za kuhanje, tako da najbolja primjena za kuhanje zavisi od vrste.
Međutim, izraz "biljno ulje" najčešće označava mješavinu ulja. To često uključuje kombinaciju ulja soje, kukuruza, suncokreta, kikirikija i/ili kanole, prema registrovanoj dijetetičarki Lorain Flack.
Tipična mješavina biljnog ulja je bez mirisa, ukusa i prikladna za kuhanje na visokoj temperaturi, što je čini idealnom opcijom za duboko prženje.
Da li je biljno ulje loše za vas?
Biljna ulja posljednjih godina su na lošem glasu, ali kao i u svim aspektima ishrane i zdravlja, važno je sagledati širu sliku. Prvo, sva hrana može biti dio uravnotežene ishrane.
Dakle, umjesto označavanja hrane kao "dobre" ili "loše", možda bi bilo korisnije razmotriti kako se neki sastojak (u ovom slučaju biljno ulje) odnosi na vašu ishranu u cjelini.
Uz to, biljno ulje nije samo po sebi "loše" za vas, pogotovo jer se koristi u relativno malim količinama.
"Većina ljudi koristi biljno ulje za kuhanje i prelive ili marinade; nećemo otići u ormarić i popiti flašu toga", ističe Pasquariello.
Biljno ulje se također često koristi za prženu i prerađenu hranu koja nije dobra za zdravlje. Međutim, ako jedete puno ove hrane, "također vjerovatno unosite više šećera, natrijuma i kalorija, dok ne dobijate dovoljno vlakana, proteina ili mikronutrijenata", objašnjava Pasquariello.
Drugim riječima jedan sastojak, odnosno biljno ulje, rijetko je razlog lošeg zdravlja.
Iako sljedeća biljna ulja dobijaju dva palca gore od dijetetičara, to ne znači nužno da su druge vrste nezdrave ili da ih treba izbjegavati, pogotovo ako uzmete u obzir da se biljno ulje često koristi štedljivo. Imajući to na umu, ova ulja su istaknuta zbog svoje svestranosti i ukusa, uz svoje nutritivne prednosti, piše Real Simple.
Ekstra djevičansko ulje
“Ako odlučite da uključite biljno ulje u svoju ishranu, ekstra djevičansko maslinovo ulje je sjajno mjesto za početak, budući da je aromatično i izuzetno svestrano'', kaže Pasquariello.
''Bogato je mononezasićenim mastima i antioksidansima korisnim za srce'', kaže Flack. Ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsna je opcija za nekuhane primjene (kao što su prelivi za salatu i marinade) i kuhanje na niskoj temperaturi, napominje Flack.
Ulje avokada
''Ulje avokada prepuno je mononezasićenih masti i vitamina E'', objašnjava Flack. Također ima visoku tačku dimljenja, što ga čini idealnim za niz metoda kuhanja, uključujući pečenje i roštiljanje, zaključuje.