Širom svijeta hrana se koristi i kao lijek, a supa je uvijek odličan izvor utjehe kada se ne osjećamo dobro. Ono što je kod nas poznata pileća supa za oporavak, u Italiji je poznata kao talijanska „penicilin“ supa, posebno popularna zahvaljujući društvenim mrežama.
Za razliku od viralnih recepata koji dolaze i prolaze, ovaj se svake zime pojavljuje ponovno i uvijek je tražen. Pravi naziv ove supe je pastina in brodo. Iako ne liječi bakterijske infekcije, kako naziv sugerira, često je prvi izbor kada smo umorni, prehlađeni ili loše volje.
U posljednjih pet godina recept je postao vrlo popularan na društvenim mrežama, ali u Italiji je poznat već generacijama. Osnovni sastojci su pastina, sitna tjestenina kuhana u bogatom pilećem temeljcu, uz povrće poput mrkve i luka, komade piletine, maslac, parmezan ili jaje. Najčešće se koristi tjestenina u obliku sitnih zvjezdica (stelline), ali poznate su i druge vrste poput okruglih acini di pepe.
Temeljac i pastina su glavni sastojci ove supe. Neki recepti zahtijevaju da se tjestenina prvo kuha odvojeno, dok drugi kuhaju direktno u temeljcu. Različite metode kuhanja daju supi različitu gustoću, ali svaka verzija će se zgusnuti stajanjem i dobiti svilenkastu teksturu nalik rižotu.
Savjeti za pripremu:
Recept može varirati ovisno o osobi koja priprema supu. Brza verzija koristi gotov temeljac i smrznuto povrće, dok intenzivnija zahtijeva domaći temeljac i pažljivo pirjano povrće poput mrkve, celera i luka. Ako povrće prije vraćanja u supu izmiksate, dobit ćete gušću, kremastiju supu, što je posebno pogodno za djecu.
Sastojci:
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 kašika maslaca
- 1 veliki luk, sitno nasjeckan
- 1 glavica bijelog luka, sitno nasjeckana
- 4 stabljike celera, sitno nasjeckane
- 1 velika žuta paprika, sitno nasjeckana
- 4 čehne bijelog luka, sitno nasjeckana
- oko 2 litre pilećeg temeljca
- 450 g mrkve, sitno nasjeckane
- 1 kora parmezana (po želji)
- so po ukusu
- ⅓ šolje sitne tjestenine (pastina)
- 2½–3 šolje ostataka pečene piletine
- naribani parmezan za posluživanje
- sitno nasjeckani svježi ružmarin i/ili timijan
Priprema:
- U veliki lonac zagrijte ulje i maslac, dodajte luk, bijeli luk, celer i papriku. Pirjajte 4–5 minuta dok luk ne postane staklast.
- Dodajte bijeli luk i kratko propržite.
- Ulijte temeljac, dodajte mrkvu, koru parmezana i so. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 20–25 minuta bez poklopca. Uklonite koru parmezana.
- Dio povrća izvadite sa strane, a ostatak izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko.
- Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte ostatke piletine i povrća, promiješajte i pokrijte. Ostavite da odstoji oko 20 minuta.
- Poslužite s naribanim parmezanom, ružmarinom i/ili timijanom te svježe mljevenim crnim paprom.