Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u Mostaru je zvanično uručila rješenje o upisu prehrambenog proizvoda "hercegovački uštipak" u registar oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta (ZTS).
Ovo priznanje dodijeljeno je udruženju Bratovština svetog Nikole Tavelića, čime je zaštićena izvorna receptura ovog prepoznatljivog specijaliteta i potvrđen njegov značaj kao dijela kulturne baštine Hercegovine.
Tajna je u jednostavnosti
Kako je pojasnio predstavnik udruženja Mario Stojčić, receptura hercegovačkog uštipka je sada javno dostupna i propisana detaljnom specifikacijom. Tradicionalni hercegovački uštipak priprema se isključivo od tri sastojka: brašna, vode i soli. Iako se po narodnom vjerovanju dodaje rakija kako bi uštipak upio manje masnoće, jaja i prašak za pecivo, koji se često koriste u drugim krajevima, nisu dio originalne hercegovačke recepture.
Ovo priznanje, koje dolazi u godini kada Bratovština obilježava 25 godina rada, predstavlja važan korak u očuvanju tradicije.
Kako ističu iz Agencije za sigurnost hrane, hercegovački uštipak je 24. zaštićeni prehrambeni proizvod u BiH, a činjenica da se radi o zajamčeno tradicionalnom specijalitetu znači da se proizvod, uz strogo poštovanje standarda boje, mirisa, okusa i strukture, može proizvoditi prema istoj recepturi bilo gdje u svijetu.
Za Mostar i čitavu regiju ovo je izuzetan uspjeh, posebno u svjetlu napora da se kroz zaštitu izvornih recepata sačuva bogato kulturno naslijeđe i osigura međunarodna prepoznatljivost bh. proizvoda.