Tradicionalna jela su važan dio kulture u Bosni i Hercegovini. Donosimo recepte za neka od njih.
Burek
Sastojci:
- 500g tankih kora za pitu
- 500g mljevenog mesa (teletina, junetina ili jagnjetina)
- Luk
- So i biber po ukusu
- Maslinovo ulje
Priprema:
Prvo pripremite punjenje tako što ćete prodinstati sitno sjeckani luk, dodati mljeveno meso, sol i biber, te dinstati dok meso ne postane mekano.
Uzmete koru za pitu, stavite malo fila na jedan kraj, a zatim zarolajte. Tako pripremljene rolnice ređajte u podmazanu tepsiju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Baklava
Sastojci:
- 500g tankih kora za baklavu
- 300g mljevenih oraha
- 250g šećera
- 250g putera
- 1 kašika cimeta
- 1 šolja vode
- Sok od limuna
Priprema:
U posudi pomiješajte mljevene orahe, šećer i cimet. Rastopite puter na laganoj vatri.
U tepsiju stavite jednu koru, premažite je puterom, zatim stavite drugu koru, pa opet premažite puterom i pospite smjesu od oraha. Ponavljajte postupak dok potrošite sve kore.
Baklavu isjecite na rombove ili pravougaonike, pa je pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30-40 minuta.
Dok se baklava peče, pripremite sirup tako što ćete prokuhati vodu, šećer i sok od limuna. Kad se baklava ispeče, prelijte je vrelim sirupom i ostavite da upije.
Begova čorba
Sastojci:
- 500g jagnjećeg mesa
- 2 mrkve
- 2 krompira
- 1 glavica luka
- 2 kašike brašna
- So i biber po ukusu
- Peršun
Priprema:
Meso operite, isjecite na komade i stavite kuhati u vodi dok ne omekša. Dodajte nasjeckanu mrku, krompir i luk, te kuhajte dok povrće ne omekša.
U posebnoj posudi propržite brašno na malo ulja dok ne dobije zlatno smeđu boju, pa ga dodajte u čorbu kako bi se zgusnula.
Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte nasjeckan peršun i kuhajte još nekoliko minuta prije posluživanja.
Kadaif
Sastojci:
- 500g kadaif tjestenine
- 300g oraha (mljevenih)
- 250g šećera
- 250g putera
- 1 kašika cimeta
- 1 šolja vode
- Sok od limuna
Priprema:
Rastopite puter na laganoj vatri. Kadaif tijesto razmrvite rukama i prelijte rastopljenim puterom. Dobro izmiješajte. U drugoj posudi pomiješajte mljevene orahe, šećer i cimet.
U tepsiju stavite polovinu kadaif tijesta, prelijte smjesu od oraha, a zatim prekrijte ostatkom kadaif tijesta. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30-40 minuta.
Dok se kadaif peče, pripremite agdu/sirup tako što ćete prokuhati vodu, šećer i sok od limuna. Kad se kadaif ispeče, prelijte ga vrelim sirupom i ostavite da upije.
Tufahije
Sastojci:
- 10 većih jabuka
- 200g šećera
- 100g oraha
- 1 kašičica cimeta
- Limunova kora
- Voda
Priprema:
Jabuke operite, ogulite i izdubite im sredinu. U šerpi prokuhajte vodu sa šećerom, cimetom i limunovom korom.
U vreloj vodi kuhajte jabuke oko 10-15 minuta, dok ne omekšaju.
Dok se jabuke kuhaju, pripremite fil tako što ćete pomiješati mljevene orahe sa malo šećera.
Kada su jabuke kuhane, izvadite ih iz vode i ostavite da se ohlade. Napunite ih filom od oraha.
Poslužite ohlađene, možete ih ukrasiti šlagom ili preliti sirupom po želji.
Sarma
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa
- 500g mljevenog mesa (teletina ili junetina)
- 1 šolja riže
- Luk
- So, biber, paprika po ukusu
- Ulje
Priprema:
Listove kupusa odvojite, operite i prokuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
Pripremite fil tako što ćete prodinstati sitno sjeckani luk, dodati mljeveno meso, opranu rižu, sol, biber i papriku, pa dinstati dok meso ne postane mekano.
Svaki list kupusa punite smjesom od mesa i riže, pa ih uvijte u sarmice.
U dublju šerpu stavite malo ulja, poredajte sarmice jednu do druge i zalijte vodom da prekrije sarmice.
Kuhajte na laganoj vatri dok sarma ne bude mekana i sočna, oko 1-2 sata.
Bosanski lonac
Sastojci:
- 500g jagnjećeg ili goveđeg mesa (sa kostima)
- 500g krompira
- 2 glavice luka
- 2 mrkve
- 2 paradajza
- 2 paprike
- So, biber, crvena paprika po ukusu
- Voda
Priprema:
Meso operite, isjecite na komade i stavite kuhati u vodi dok ne omekša. Dodajte nasjeckan luk, mrkvu, krompir, paradajz i papriku.
Začinite solju, biberom, crvenom paprikom po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša i dok se sve sjedini u ukusan bosanski lonac.
Ovi tradicionalni recepti su omiljeni među Bosancima i Hercegovcima tokom bajramskih praznika, a njihova priprema često okuplja porodicu i prijatelje u slavlju i uživanju u ukusima domaće kuhinje. Uživajte u pripremi i konzumiranju ovih jela u duhu tradicije i zajedništva.
