Piletina je jedna od najčešće konzumiranih namirnica u većini domaćinstava. Iako je zdrava, puna bjelančevina i vrlo ukusna, ova namirnica dolazi s rizikom od bakterijske kontaminacije i zaraze salmonelom. Način pripreme i vrijeme čuvanja ključni su u osiguravanju da piletina nije pokvarena, a mnogi se pitaju kako prepoznati da više nije sigurna za jelo.
Kako prepoznati je li piletina pokvarena?
Boja pokvarene piletine
- Žuta mast ili meso koje je sive, a u najgorem slučaju i zelene boje
- Rast plijesni
Ako primijetite da je piletina promijenila boju iz ružičaste u tamnije ružičastu, to je i dalje meso sigurno za konzumaciju, a do promjene boje je došlo zbog reakcije proteina u mesu.
Miris pokvarene piletine
- Kiseli ili sumporni miris
Ako niste sigurni je li vaša piletina pokvarena, izvadite je iz frižidera te pomirišite. Ako osjetite kiseli ili sumporni miris, to je siguran znak da je piletina pokvarena i spremna za smeće.
Tekstura pokvarene piletine
- Povećana ljepljivost ili mekoća
- Višak sluzavosti
Svježa sirova piletina čvrsta je na dodir, a površina joj je sjajna. Ponekad može biti malo sluzava na dodir, ali ako taj osjećaj ostane nakon što se ispere i osuši tapkanjem, više nije dobra za konzumaciju. Višak sluzavosti često znači da se na površini hrane brojne bakterije.
Okus pokvarene piletine
- sumnjiv ili kiseo okus
Sirovu piletinu nipošto nemojte konzumirati, ali ako niste sigurni je li kuhana piletina još uvijek dobra, možete oprezno zagristi. Umjesto da piletinu žvačete i odmah progutate, trebali biste zastati i pažljivo procijeniti okus. Ako je okus sumnjiv ili se čini malo kiselim, ispljunite ga i bacite ostatak.
Posljedice konzumiranja pokvarene piletine
Trovanje hranom
Godišnje čak 280.000 ljudi u Velikoj Britaniji oboli od nekog oblika trovanja hranom, a četiri od pet slučaja su uzrokovani zaraženim pilećim mesom. Trovanje hranom nastaje unutar 1 do 36 sati nakon konzumacije pokvarene hrane, a očituje se pojavom jednog ili više sljedećih simptoma: mučnine, povraćanja, bolova u trbuhu, proljeva, glavobolje i opće slabosti. Simptomi obično traju od jednog do sedam dana.
Djeca i starije osobe imaju veće šanse za trovanje hranom. Ostalima će se ono vjerojatnije dogoditi ako imaju neko od sljedećih zdravstvenih stanja:
- bolest bubrega;
- bolest jetre;
- dijabetes;
- trudnoća;
- HIV;
- autoimuna bolest;
- oslabljeni imunološki sistem uzrokovan lijekovima
Kroskontaminacija canylobacter bakterijom
Do zaraze canylobacterom dolazim nepravilnim načinom pranja piletine, odnosno neurednim pranjem jer kapljice koje se odbijaju od piletinu završavaju na radnim površinama i okolnom posuđu. Simptomi težeg oblika kampilobakterioze mogu biti bol u mišićima, vrtoglavica, glavobolja, povraćanje, grčevi, bol u stomaku, proljev, temperatura, iscrpljenost i delirij.
Salmonela
Salmonela je bakterija koja u ljudsko tijelo najčešće uđe putem hrane, a simptomi su većinom proljev, grčevi i visoka tjelesna temperatura. Simptomi obično počinju pet do šest sati nakon konzumacije pokvarene piletine i mogu trajati do sedam dana.
Koliko dugo piletina smije stajati u frižideru?
- Sirova piletina: 24-48 sati
- Termički obrađena piletina: tri do četiri dana
Prema uputama temeljenim na istraživanjima u SAD, piletinu nikako ne smijete jesti ako je bila pohranjena sirova u frižideru duže od 24-48 sati (isto se odnosi na svu perad). U tom je kontekstu najbolje slijediti upute o roku trajanja koje se nalaze na ambalaži.
S druge strane, termički obrađena piletina u frižideru može stajati između tri i četiri dana. Pobrinite se da temperatura u frižideru bude oko 4°C jer hladnoća usporava razvoj bakterija. Također, pokušajte paziti da sirovo meso pohranite u zatvorenu posudu kako biste zaustavili doticaj sa zrakom i curenje potencijalno zaraženih sokova po ostatku frižidera.
Slušajte svoja osjetila kada otkrivate rok trajanja hrane jer ona će vam sigurno sve otkriti. Sve što je imalo sumnjivo, ako izgleda, miriše ili je čudno na dodir, najbolje je izbjegavati. Tako ćete biti sigurni da nećete konzumirati pokvarenu piletinu.
