Ako želite uživati u sočnom mesu, izložite ga dugotrajnoj termičkoj obradi na niskim temperaturama. Ovaj kulinarski trik vrijedi za većinu žilavijih komada mesa, ali i juneća rebra.
Juneća rebra bit će ukusnija ako ih satima kuhate u finom umaku na bazi suhog crvenog vina i začina, a potom poslužite uz pire od krumpira.
Postupak će biti jednostavniji ako ovo jelo pripremite u loncu od lijevanog željeza s poklopcem s kojim možete kuhati i na štednjaku i u pećnici.
Sastojci za juneća rebra:
- 1 kg junećih rebra s kostima
- 500 ml suhog crvenog vina
- 500 ml junećeg temeljca
- 3 kašike koncentrata paradajza
- 3-4 češnja bijelog luka
- 3-4 grančice svježeg timijana
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 2 štapića cimeta
- 2 sušene čili papričice
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 luk
- 1 kašika soli
- 1 kašika bibera
Priprema junećih rebara:
- Posolite i popaprite juneća rebra. Ostavite ih pola sata vani da dosegnu sobnu temperaturu.
- Zagrijte pećnicu na 160 Celzijevih stepena.
- Zagrijte ulje u loncu na štednjaku. Dodajte rebra i zapecite ih sa svake strane oko pet minute dok ne dobiju lijepu smeđu boju.
- Izvadite rebra iz lonaca, a na preostaloj masnoći prepirjajte luk narezan na krupnije komade. Pirjajte luk oko tri minuta dok ne omekša.
- Dodajte očišćeni bijeli luk u komadu i pirjajte sve zajedno oko jedne minute.
- Dodajte koncentrat paradajza, dobro sve zajedno pomiješajte i kuhajte još dvije do tri minute.
- Deglazirajte lonac s crvenim vinom. Kada vino zavrije, u lonac vratite meso i kuhajte zajedno oko 10 minuta.
- U lonac dodajte i mesni temeljac, i u njega uronite grančice timijana i ružmarina, štapiće cimeta i sušeni čili.
- Poklopite lonac, stavite ga u pećnicu i termički obrađujte meso oko 2,5 do 3 sata dok ne pada s kosti.
- Podignite poklopac, povisite temperaturu na 220 Celzijevih stepeni i termički obrađujte sve zajedno još oko pola sata dok se meso ne zapeče, a umak ne reducira.
- Poslužite toplo s pireom od krompira. Dobar tek!
