Bez mnogo pompe u Sarajevu je nedavno otvorena slastičarna Slatki dvor. Rađena je u replici starih bečkih kafana ili starih bečke poslastičarnica, kako to voli reći majstor Damir Rožajac. Damir je dobro poznato ime u svijetu poslastičarstva, jedan je od najnagrađenijih majstora iz BiH, dobitnik velikog broja međunarodnih medalja, a član je i mnogih poslastičarskih, odnosno kuharskih asocijacija u svijetu. Uz to je i svjetski licensirani W.a.c.k.s sudija za kolače.
Njegovih ruku je djelo je i šećerni Sebilj iz kojeg je tekla voda, za šta je prije nekoliko godina na prestižnom takmičenju u Istanbulu osvojio bronzanu medalju.
Ipak, kaže Damir, Slatki dvor je posebna priča u njegovoj karijeri.
„S obzirom na ambijent u kojem se Slatki dvor nalazi i samu zgradu izgrađenu u austrougarskom stilu, želio sam da ostane u tom retro stilu, sa dozom modernog. Osim slastica, cilj je bio da samo mjesto ima posebnu čar, da naši gosti uživaju i u ambijentu i izgledu slastičarne“, kaže Damir, dodajući kako se time vodio i kada je birao ime, jer se slastičarna nalazi u naselju Marijin dvor.
U ponudi Slatkog dvora je širok asortiman kolača, gdje će i najzahtjevniji ljubitelji slatkiša pronaći nešto za sebe.
„Strategija je ta da kada gost dođe po jedan kolač, sa sobom ponese još 10 drugih. Trendovi u slastičarstvu danas su širok pojam, najviše zbog društvenih mreža i dostupnosti informacija. Možemo vidjeti slatke kreacije svjetskih poslastičara, kako kolači izgledaju, tu su i recepti… Ipak, mi profesionalci znamo pravu dušu svakog kolača“, ističe Damir.
Tako i majstori poslastičarstva u BiH prate ono što se dešava u svijetu, pa su, osim tradicionalnih kolača, u ponudi i oni moderni te se koriste i recepti s istoka.
„Ono što je hit u svijetu, a postaje i kod nas, posebno kod mlađih gostiju, su manje kalorični kolači, kolači sa dosta boja, kombinacije neobičnih okusa… Ipak, volim napomenuti da ne smijemo zaboraviti ni naše tradicionalne kolače, autohtone bh. poslastice koje daju pečat slastičarstvu na našem podneblju“, priča nam Damir.
Iako o tome nerado govori, Damir je pripremao kolače i za poznate, od naših nogometnih reprezantivaca Edina Džeke i Miralema Pjanića, turskog predsjednika Recepa Tayppa Erdogana, bivše hrvatske predsjednice Kolinde Grabar-Kitarović, bivšeg makedonskog premijera Zorana Zaeva, pjevača Zdravka Čolića. Otkrio nam je i da bi se njegove torte uskoro trebale početi pojavljivati u spotovima muzičkih zvijezda iz BiH i regiona.
