Hljeb je jedna od omiljenih namirnica. Mnogi ljudi ga jedu svaki dan. Drugi se odriču iz zdravstvenih razloga ili zato što žele smršati.
Prema njemačkom nutricionističkom društvu (DGE), ova količina je apsolutno u granicama. Ovisno o veličini tijela i nivou aktivnosti, preporučuje dnevnu dozu ugljikohidrata koja odgovara četiri do šest kriški.
Međutim, uključeni su i drugi proizvodi od žitarica kao što su krompir, riža ili tjestenina.
No, uprkos svoj popularnosti, postoji i pravi spor oko hljeba: mnoge dijete zaklinju se u izbjegavanje ugljikohidrata i hljeba, a intolerancije poput celijakije osiguravaju da se hljeb, koji često sadrži gluten, mora potpuno eliminirati iz prehrane.
Mnogi ljudi koji ne podnose gluten u potpunosti izbjegavaju hljeb. Ali ako se, naprimjer, ne osjećate dobro nakon što ste pojeli hljeb i osjećate nadutost, ne morate nužno biti netolerantni na gluten.
Mnoge vrste hljeba sadrže pšenicu, koja može uzrokovati bol ili nadimanje kod ljudi sa sindromom iritabilnog crijeva, naprimjer. Studija Univerziteta Hohenheim pokazuje da vrijeme mirovanja tijesta za hljeb prije pečenja igra značajnu ulogu u naknadnoj nelagodi.
